Этот осенний сезон выдался особенно щедрым на рябину: ветви деревьев в городских парках загружены яркими гроздьями. Вместе с биохимиками и нутрициологами стоит задуматься о том, какие преимущества несут эти ягоды. Когда лучше собирать рябину, и какие кулинарные шедевры можно из нее приготовить?
Настоящая кладовая витаминов
Сначала стоит отметить, что в красной рябине сосредоточено множество полезных веществ. Она содержит витамин C, которого больше, чем в лимонах и других цитрусовых, а также витамин A и бета-каротин — их количество превышает содержание в некоторых видах моркови. Кроме того, рябина включает витамины E, PP и группы B, а также такие минералы, как железо, калий и магний.
Употребление рябины способствует улучшению здоровья: она обладает выраженным антиоксидантным и противовоспалительным действием, помогает сердечно-сосудистой системе и улучшает пищеварение. Вытяжка из этих ягод, к примеру, используется для лечения глаукомы, снижая внутриглазное давление.
Рябина в кулинарии и косметике
Сорбит — натуральный сахарозаменитель, извлеченный из рябины еще в XIX веке, который известен своей низкой калорийностью, идеально подходит для диетических продуктов. Сам же экстракт рябины применяется в косметологии благодаря своим антиоксидантным свойствам. Он добавляется в кремы, маски и другие средства для ухода за кожей.
Эти ягоды открывают широкий простор для кулинарного творчества:
- Перетереть рябину с сахаром или медом, добавив в кашу или йогурт.
- Приготовить варенье из рябины, добавив яблоки, груши или цитрусовые.
Кулинары могут экспериментировать, готовя джемы, повидло или даже соусы к мясным блюдам. Настойки на рябине — это еще одна вкусная и полезная идея, подходящая для всех возрастов.
Сбор рябины: когда и как
Рябина отличается характерной горечью, если ее попробовать до первых заморозков. Но после легкого похолодания ягоды становятся заметно слаще. Лучше всего собирать рябину, когда температура опустится ниже нуля, что обычно происходит в октябре.
Эксперты рекомендуют выбирать деревья, расположенные вдали от автодорог. Срезать ягоды следует аккуратно, плотно, чтобы они сохраняли свои свойства и могли храниться несколько месяцев. Замораживание и сушка — популярные методы сохранения рябины: гроздья можно сушить в сухом помещении или в духовке на низкой температуре.
