Ферментация иван-чая - процесс, который требует внимательности и навыков. В отличие от популярных методов, многие садоводы ошибаются, получая малоароматный продукт. После долгих экспериментов удалось выявить несколько методов ферментации, но только один действительно производит тот самый подлинный копорский аромат, который так ценят любители настоящего чая, пишет канал "Азбука огородника".
Ошибки в ферментации
Множество садоводов, столкнувшись с проблемами при ферментации, выбрасывают свои заготовки в мусор. Часто это происходит из-за неправильно выбранного метода. Например, использование классических стеклянных банок под влажной тканью может привести к гниению вместо ферментации. В итоге получаются кислые массы, вызывающие лишь разочарование у дегустаторов.
Другие подходы, такие как прокручивание листьев в мясорубке или ферментация в полиэтиленовых пакетах при комнатной температуре, тоже не всегда оправдывают ожидания. В первом случае получается однообразная масса без аромата, а во втором - затхлый запах из-за недостатка воздухообмена. Не лучше обстоит дело и с ферментацией в солнце или на русской печи, где листья пересушиваются или утрачивают свои вкусовые качества.
Успешная техника ферментации
После тщательных экспериментов на протяжении нескольких сезонов был выявлен метод, действительно позволяющий добиться желаемого результата. Шестой способ - контролируемая ферментация в деревянных ящиках. Он сочетает в себе идеальный баланс между влажностью и воздухообменом.
- Листья слегка подсушивают, чтобы они стали эластичными.
- Скручивают их небольшими порциями до появления сока, важно обратить внимание на то, чтобы его было минимально.
- Затем укладывают скрученные листья в ящик, не превышающий толщину слоя в несколько сантиметров.
- Ящик накрывают увлажнённой льняной тканью и ставят в тёмное место при температуре 26-30 градусов.
Время ферментации составляет около 24-30 часов. В этот период листья приобретают тот самый сладковатый аромат, с нотами сухофруктов и меда. Как только процесс завершён, листья становятся тёмно-зелеными с коричневатым оттенком, а характерный травянистый запах исчезает.
Тонкости и преимущества приготовления
Важно помнить, что получение настоящего иван-чая требует внимания к климату и сезону. Наилучшие результаты достигаются в период цветения растений, когда содержание эфирных масел на максимуме. После завершения ферментации время сушки также играет значительную роль. Специальное дозревание в темных банках позволяет раскрыть весь букет вкуса через месяц.
Теперь, зная все тонкости, можно смело начать подготовку к сезону, собирать и правильно обрабатывать сырьё, чтобы каждый глоток иван-чая радовал ароматом и вкусом.
