Приготовить стейк кажется простой задачей: всего лишь кусок мяса, сковорода и немного огня. Тем не менее, многие домашние версии этого блюда далеки от идеала, встречаясь с такими проблемами, как пересушенность, отсутствие корочки или холодная начинка. Какие же ошибки чаще всего совершают кулинары, пытаясь запечь стейк?
Неправильный выбор мяса
Начнем с главного: не любое мясо подходит для стейка. Например, выбор плотной вырезки может привести к жесткому и сухому результату. Чтобы добиться сочного и нежного стейка, нужно уделить внимание определенным частям туши. Стриплойны и рибай — идеальные кандидаты для такого блюда. Также обратите внимание на благородные прожилки в мясе: чем их больше, тем более сочным получится стейк, пишет канал "Центральный рынок".
Температура мяса и сковороды
Еще одной распространенной ошибкой является укладывание холодного мяса на горячую сковороду. Этот прием может вызвать неравномерную прожарку: корочка быстро образуется, но внутри стейк останется сырым. Чтобы избежать этого, дайте мясу полежать при комнатной температуре около 30-40 минут перед готовкой. Что касается сковороды, она должна быть действительно горячей, иначе стейк не приобретет нужную корочку, что важно для удачного результата. Дым на сковороде — это не беда, а сигнал того, что мясо готовится идеально: сначала образуется корочка, и лишь потом достигается необходимая степень прожарки.
Тайминг с солением
И, наконец, соление — еще одна тонкость. Правильно посолить стейк следует за 40-60 минут до приготовления, чтобы соль успела пропитать волокна, не забирая из мяса лишнюю влагу. Добавление соли в начале или конце кулинарного процесса приведет к менее качественному результату. Для тех, кто хочет рискнуть, и съесть вкусный стейк прямо сейчас, есть прекрасная альтернатива — заглянуть в корнеры "Asador" и "From" на "Центральном рынке" в Москве. Профессионалы в выборе и приготовлении мяса там точно не подведут!
