Как предотвратить потемнение авокадо: советы от эксперта по хранению

Хранение авокадо - это искусство, и если не следовать правильным рекомендациям, плод может быстро перезреть и испортиться. Эксперт по упаковке Чарльз Хаверфилд делится секретами о том, как продлить свежесть этого любимого многими фрукта.

Выбор и хранение авокадо

Свежесть авокадо зависит от его спелости на момент покупки. Если цель - длительное хранение, лучше ориентироваться на незрелые плоды. Полностью спелый авокадо, который не был разрезан, может оставаться в хорошем состоянии до двух недель. Чтобы замедлить его созревание, Хаверфилд рекомендует хранить плод в холодильнике.

Проблемы с потемнением

Авокадо быстро теряет свою эстетическую привлекательность после разрезания. Это происходит из-за наличия фермента полифенолоксидазы, который взаимодействует с кислородом, вызывая изменение цвета мякоти. "Чем дольше плоды остаются неразрезанными, тем лучше сохранится их качество", - подчеркивает Хаверфилд.

Эффективные методы хранения

• Заморозка: Один из лучших способов долгосрочного хранения спелых авокадо. Однако при размораживании текстура может измениться, поэтому идеально подходит для дальнейшего приготовления, например, для пюре. Для заморозки следует снять кожуру, нарезать мякоть небольшими кусками и поместить в пакет для заморозки. Размораживать необходимо при комнатной температуре на протяжении 30 минут.
• Избегание воды: Несмотря на то, что погружение авокадо в воду может показаться разумным решением для сохранения свежести, это увеличивает риск загрязнения. Влага является идеальной средой для размножения опасных бактерий, таких как сальмонелла.

Для продления срока хранения нарезанного авокадо можно использовать лимонный сок. Кислота, содержащаяся в соке, снижает активность полифенолоксидазы, замедляя процесс потемнения.