С приходом осени наступает время для одного из самых ароматных и полезных занятий квашения капусты. На рынке можно найти крепкие и сочные белокочанные кочаны, которые идеально подходят для этого процесса. Хотя существует множество рецептов, этот традиционный способ, переданный из поколения в поколение, остается любимым для многих.
Рецепт квашеной капусты
Вот пошаговое руководство для тех, кто хочет создать хрустящую и кислую закуску:
Подготовка капусты: Понадобятся плотные кочаны капусты. Сначала удалите верхние листья, а затем нарежьте капусту тонкими полосками. Для этого можно использовать острый нож либо специальный нож для овощей. Нарезка может быть разной выбор зависит от личных предпочтений.Морковь: Натрите морковь на крупной терке или используйте терку для корейской моркови для более выразительной нарезки. Чем больше моркови вы добавите, тем ярче будет цвет вашей капусты. Если предпочитаете более светлый вариант, уменьшите объем моркови.Подготовка смеси: Смешайте нарезанную капусту с морковью в глубоком тазу. Добавьте каменную соль из расчета 200 граммов на 10 килограммов капусты. Не перетирайте, просто равномерно распределите морковь и соль.Процесс закваски
Теперь пора перейти к закваске:
Упаковка: Поместите небольшие порции капусты в эмалированное ведро или кастрюлю, плотно утрамбовывая каждый слой. После того как весь объём будет уложен, капуста начнет выделять сок благодаря соли.Наблюдение: Закройте кастрюлю крышкой и поставьте в теплое место. Дважды в день протыкайте капусту деревянной палочкой для выхода газов. Время закваски может занять от трех до пяти дней в зависимости от температуры.Хранение: Как только капуста перестанет пениться и станет кислой, её нужно разложить по стеклянным банкам и закрыть капроновыми крышками. Если есть возможность, переместите ведро в погреб или холодильник.Квашеная капуста будет отличным дополнением к любому блюду, а её полезные свойства не оставят равнодушными ни одного гурмана. Приятного аппетита!