Баклажаны на зиму: секреты томатно-базиликового маринада

Запасы на зиму это не только практичное решение, но и возможность сохранить вкус лета даже в строгие зимние месяцы. Одним из самых популярных и ароматных рецептов являются баклажаны в томатно-базиликовом маринаде. Этот способ консервации не требует длительной стерилизации, что значительно упрощает процесс и сохраняет текстуру овощей.

Ингредиенты для маринада

• Баклажаны около 1,2 кг (очистка не обязательна)
• Помидоры 500 г
• Уксус (9%) 4 столовые ложки
• Сахар 4 столовые ложки
• Соль 1 чайная ложка + 2 столовые ложки для бланшировки (на 2 литра воды)
• Вода 2 литра для бланшировки
• Растительное масло 0,5 стакана
• Свежий базилик 1 пучок (по вкусу)
• Чеснок 4 зубчика (по вкусу)

Подготовка овощей: баклажаны и помидоры

Начать стоит с баклажанов: их необходимо нарезать кружочками толщиной примерно 1 см. Затем в кастрюле довести до кипения 2 литра воды с добавлением 2 столовых ложек соли. Бланшировать баклажаны в этой соленой воде в течение 3-4 минут. После этого следует выложить овощи на дуршлаг, промыть холодной водой и дать стечь.

Для томатов достаточно положить их в сухую кастрюлю и нагревать на среднем огне, пока они не выделят сок. После этого помидоры можно разрезать на кружки толщиной около 1 см.

Приготовление маринада

В кастрюлю с томатами следует добавить бланшированные баклажаны и тушить смесь на среднем огне в течение 5-10 минут. После этого добавить уксус, сахар, соль и растительное масло, доведя до кипения. Как только масса закипит, варить на среднем огне еще 20 минут, регулярно помешивая, чтобы избежать пригорания.

Затем влить нарезанный базилик и пропущенный через чеснокодавку чеснок. Как только баклажаны с томатами будут готовы, горячую массу разложить по заранее стерилизованным банкам, закатать крышками и оставить перевернутыми до полного остывания. Это простой и быстрый способ сохранить ароматные баклажаны на всю зиму!