Крахмал в рационе: каков его истинный эффект на здоровье?

Крахмал это полисахарид, который мы можем встретить в самых различных растениях. Он содержится в клубнях, корнеплодах, зерновых и даже в некоторых фруктах. Основными источниками этого сложного углевода в нашем рационе являются картофель, пшеница, кукуруза и рис.

В большинстве случаев, когда говорят о крахмале, подразумевают именно картофельный крахмал. Он достаточно легко усваивается организмом, поэтому активно используется в кулинарии благодаря своим свойствам, делая продукты более вязкими и приятными на вкус.

Как крахмал может навредить

Крахмал делится на два типа: натуральный и рафинированный. Натуральный можно найти в овощах, бобовых и цельных зернах, тогда как рафинированный появляется в процессе производства, и именно он может представлять угрозу для здоровья.

Использование рафинированного крахмала может привести к увеличению уровня инсулина в крови, что, в свою очередь, способно вызвать заболевания, такие как атеросклероз и проблемы с гормональным балансом. Кроме того, некоторые исследования связывают термически обработанные крахмалосодержащие продукты с риском возникновения раковых клеток.

Чтобы снизить потенциальные риски, рекомендуется сочетать крахмалы с овощами, которые способствуют более эффективному усвоению и улучшают вкусовые качества блюд.

Положительная сторона крахмала

Несмотря на потенциальные риски, исследования показывают, что картофельный крахмал может снижать уровень холестерина в крови, что указывает на его антисклеротические свойства. Важно учитывать, что картофель является богатым источником калия, который играет ключевую роль в функционировании почек.

Крахмал также обладает противовоспалительными свойствами, что делает его полезным при лечении язвенной болезни. Кроме того, сложные углеводы способствуют образованию витамина B2, который необходим для нормального пищеварения и обмена веществ.