Ставленная медовуха: искусство древности с современными акцентами
Приготовление ставленной медовухи это искусство, где мед практически не подвергается термической обработке: температура воды не превышает 30 градусов. Этот традиционный напиток готовили в древние времена, настаивая его в дубовых бочках в течение длительного времени.
Отсутствие термической обработки позволяет сохранить все полезные свойства меда. Однако важно понимать, что процесс брожения занимает больше времени, чем в случае вареной медовухи, что предполагает наличие терпения и желания. Рекомендуется использовать качественные ингредиенты, причем цветочный мед будет идеальным выбором. Возможно создание классического варианта, обогащенного пряностями, или использование забруса.
Ставленная медовуха с пряностями
Ингредиенты:
- Вода 15 литров
- Мед 6 килограммов
- Перга 60 граммов
- Сушеный хмель 30-40 граммов
- Корица 3-5 граммов
- Гвоздика 3-5 граммов
Прежде всего, необходимо создать пряный хмельной отвар. Для этого смешайте сушеный хмель с корицей и гвоздикой в воде, доведите до потемнения и оставьте настаиваться на ночь. Затем отвар следует отфильтровать и объединить с 12 литрами подогретой до 30 градусов воды. Добавьте мед, тщательно размешивая до полного растворения, затем введите пергу. Получившуюся смесь переливают в стеклянную тару, закрывают пробкой с гидрозатвором или резиновой перчаткой с небольшой дыркой. Поместите бутыль в теплое место, где медовуха будет бродить в течение месяца или больше. Завершение процесса будет указано сдувшейся перчаткой.
Важно отметить, что медовуха может быть приготовлена и без хмельного отвара, а объем напитка можно изменять, придерживаясь первоначальных пропорций.
Медовуха, ставленная на забрусе и натуральных дрожжах
Ингредиенты:
- Вода 30 литров
- Забрус 16 килограммов (22 литра)
- Соты 300-400 граммов
- Домашний виноград 4 горсти
- Сушеный хмель горсть
Первым шагом является подготовка закваски. Необходимо объединить только что срезанный забрус с сотами и домашним виноградом, который не следует мыть, чтобы сохранить натуральные дрожжи. Воду изначально успокойте до 30 градусов и понемногу вливайте в смесь, хорошо перемешивая.
После 3-4 дней на поверхности закваски начнут появляться пузырьки это признак брожения. Необходимо отфильтровать смесь, чтобы избежать закисления. Полученная жидкость должна представлять собой идеальное сочетание меда и воды в пропорции 1 к 3. Готовый напиток можно оставить на тихое брожение в прохладном месте или подавать сразу после отделения от осадка, при этом он будет иметь сладкий вкус с легкой кислинкой и хмельной горечью.