Как мука животного происхождения может угрожать здоровью: риски бактериального заражения
Кормовая мука животного происхождения это важный источник белка в составе комбикормов, предлагающий также много макроэлементов, таких как кальций, фосфор и натрий. Однако, несмотря на свои питательные свойства, она может представлять опасность из-за возможной бактериальной обсемененности.
Первичная и вторичная обсемененность
Вернемся к ситуации с бактериальной обсемененностью, которая делится на два типа:
- Первичная происходит в процессе производства, если нарушается технология.
- Вторичная связана с небрежным обращением в процессе затаривания, транспортировки и хранения готовой продукции.
Производство муки основано на переработке побочных мясных продуктов. Если хранить это сырье в ненадлежащих условиях, бактерии, как аэробы, так и анаэробы, начинают активно размножаться, особенно в теплом климате при температуре 20-45C. Чтобы предотвратить это, необходимо применять термообработку.
Технологии термообработки
Традиционно муку производят в котлах с термообработкой, но также существуют альтернативные технологии, такие как экструдирование с добавлением растительных компонентов, например, отрубей или дробленого зерна. При соблюдении всех стандартов и температурных режимов можно минимизировать риск бактериального заражения.
Несоблюдение технологий производит первичную обсемененность, что можно легко избежать, строго следуя необходимым протоколам. Однако существуют и другие опасности, связанные с готовой продукцией.
Контроль и профилактика вторичной обсемененности
Вторичная бактериальная обсемененность возникает, когда не соблюдаются условия хранения и транспортировки готовой муки. Основные способы предотвращения этой проблемы включают:
- Поддержку чистоты оборудования на всех этапах;
- Регулярное использование антибактериальных добавок для очистки системы;
- Механическую очистку и дезинфекцию установок не реже одного раза в неделю.
Если обсемененность все же произошла, повторная термообработка может помочь устранить риск, пишет Дзен-канал "ЖАСКО".