Помидоры пелати — это настоящее гастрономическое сокровище, которое завоевало любовь по всему миру. Это итальянское изобретение, благодаря которому можно наслаждаться спелыми и сладкими томатами круглый год. Главными героями этого рецепта считаются сорта, такие как Сан Мацано — сливовидные помидоры, отличающиеся своей прочной текстурой, идеально подходящей для консервирования. Эти сладкие и сочные плоды растут на жарком Средиземноморском побережье, в таких областях, как Кампания и Неаполь.
В условиях нашего рынка можно применять любые сливовидные или круглые помидоры, однако главное требование — это их крепость и спелость. Если выбранные томаты будут сочными и сладкими на вкус, то домашние пелати получится не хуже магазинных.
Ингредиенты
- Помидоры – 2,5 кг
- Соль и специи – по желанию
Для консервирования необходимо тщательно отобрать помидоры: они должны быть спелыми и целыми, без повреждений. Лучше выбирать небольшие плоды одинакового размера. Перезрелые или поврежденные помидоры можно использовать для приготовления томатного сока.
Помидоры следует хорошенько промыть и удалить хвостики. На каждом плоде делается незаметный крест-образный надрез. После этого помидоры помещаются в миску и заливаются кипятком на 1–3 минуты, в зависимости от толщины кожуры и степени спелости. Это поможет легче снять шкурку.
Далее, для охлаждения, помидоры помещают в ледяную воду, что позволяет избежать переваривания и упрощает процесс очистки.
Процесс консервирования
Очищенные помидоры укладываются в стерилизованные банки, лучше всего по 0,5 литра. Эта порция идеально подходит для использования в соусах. Для получения томатной заливки используются помидоры (около 1 кг), которые разбиваются на кусочки и прокручиваются через соковыжималку. Образовавшийся томатный сок доводится до кипения и варится 7-10 минут, не забывая в процессе добавить щепотку соли для улучшения вкуса.
Готовый сок заливается в банки с помидорами до самого края. Затем банки ставятся в кастрюлю с горячей водой, предварительно положив на дно полотенце для большей устойчивости. Время стерилизации для полулитровых банок составляет 10 минут, для литровых — 15 минут, начиная с момента закипания воды.
После стерилизации банки закатываются и переворачиваются вверх дном для остывания. Хранить такие консервы рекомендуется в темном и прохладном месте, например, в погребе.
