Кабачковая икра на зиму: вкусное наследие по ГОСТу

27 июля 2026, 17:40

Кто не помнит вкусные металлические банки кабачковой икры, которые когда-то стоили всего 40 копеек? Эта икра была настоящим деликатесом, и многие хозяйки старались повторить её секретный рецепт дома. Нередко так получалось, что комплимент "прямо как в магазине" вызывал не только улыбку, но и гордость за своих кулинарных стараний.

Этот проверенный рецепт кабачковой икры, перешедший из времён ГОСТа 60-х или 70-х, стал настольным для многих, включая тех, кто хочет порадовать своих близких домашними заготовками. Вот основные ингредиенты:

Ингредиенты

  • Кабачки (чистый вес) 3 кг
  • Морковь (чистый вес) 800 г
  • Лук 400 г
  • Соль 1 ст.л. (35 г)
  • Сахар 1,5 ст.л. (35 г)
  • Растительное масло 150 г + 100 г
  • Томатная паста 5 ст.л.
  • Чеснок 5-6 зубчиков
  • Уксус 9% 2,5 ст.л. (25-30 г)
  • Чёрный перец молотый 1-2 ч.л.
  • Молотый мускатный орех 1-2 ч.л.
  • По желанию: белый корень (пастернак)

Приготовление

  • Первые шаги: очистите кабачки и нарежьте их кубиками, морковь порежьте крупной соломкой, а лук полукольцами.
  • Разогрейте 150 г масла в большой сковороде, добавьте кабачки, накройте крышкой и готовьте на среднем огне.
  • В другой сковороде обжарьте морковь на 100 г масла до мягкости, затем добавьте лук, продолжая готовить до прозрачности.
  • Когда кабачки начнут размягчаться, объедините их с обжаренными овощами и превратите в пюре с помощью блендера. Добавьте томатную пасту, соль, сахар, специи.
  • Уваривайте икру до загустения: за 5-7 минут до готовности добавьте уксус и измельчённый чеснок. Проверяйте готовность, опуская ложку в массу она должна стоять вертикально.

    • Если планируется заготовка икры на зиму, подготовьте стерилизованные банки. Наполните их икрой, закройте крышками, переверните вверх дном и укутайте до остывания. Хранится такая заготовка отлично даже при комнатной температуре.

    Кулинария это искусство, которое объединяет людей, а этот простой, но насыщенный рецепт кабачковой икры как нельзя лучше передает дух домашнего уюта.

    Попробуйте также:

    • Икра кабачковая
    • Корейский салат "Спагетти"
    • Огурцы маринованные
    • Кабачки на зиму без стерилизации
    • Варенье из черешни
    • Салат из баклажанов "Огонёк"
    • Огурцы-крокодилы
    Источник: Рецепты от Светланы Печенкиной
    Больше новостей на News-kursk.ru