Сырой лук может быть неприятно горьким и перебивать вкус основных блюд. Однако, правильно замаринованный, он раскрывает свои лучшие качества. В этой статьей представлены три проверенных рецепта маринадов, которые делают лук не только ароматным, но и хрустящим, а также устраняют его едкость.
Каждый из этих способов прекрасен по-своему и отлично подойдет к различным блюдам. Выбирайте тот, который соответствует вашему меню:
Способ №1: Быстрый маринованный красный лук (универсальный)
Идеален для бургеров, шаурмы, бутербродов с селедкой и мясных салатов.
- Ингредиенты:
- Красный лук — 1 крупная луковица;
- Яблочный уксус (6%) — 120 мл;
- Вода — 120 мл;
- Сахар — 1 ст. л. (без горки);
- Соль — 1 ч. л.;
- Душистый перец и лавровый лист — по желанию.
- Приготовление: Нарцизуйте лук тонкими полукольцами. В кастрюле смешайте воду, уксус, соль и сахар, а затем доведите до кипения и снимите с плиты. Залейте лук горячим маринадом и дайте настояться не менее 30 минут.
Способ №2: Лук по-корейски (пряный и пикантный)
Отлично дополняет жареное мясо, плов и лапшу, а также может подаваться как самостоятельная закуска.
- Ингредиенты:
- Репчатый лук — 2 средние луковицы;
- Соевый соус — 2 ст. л.;
- Столовый уксус (9%) — 1 ст. л.;
- Сахар или жидкий мед — 1 ч. л.;
- Кунжутное масло — 1 ч. л.;
- Молотый кориандр — 1/2 ч. л.;
- Острый красный перец — по вкусу;
- Семена кунжута и свежая зелень — по вкусу.
- Приготовление: Нарежьте лук и поместите в миску. Всыпьте пряности и слегка примните лук, чтобы он начал выделять сок. Добавьте соевый соус, уксус и кунжутное масло, тщательно перемешайте и оставьте на 15–20 минут.
Способ №3: Лук в гранатовом соке (кавказский стиль)
Прекрасно дополняет шашлыки и другие блюда, приготовленные на углях.
- Ингредиенты:
- Красный лук — 1 крупная луковица;
- Гранатовый сок — 100 мл;
- Яблочный или виноградный уксус (6%) — 1 ст. л.;
- Сахар — 1/2 ч. л.;
- Сумах — 1/2 ч. л.;
- Соль — по вкусу;
- Зёрна граната и кинза для подачи.
- Приготовление: Натрите лук и переместите в контейнер. Смешайте сок с уксусом, сахаром и сумахом, залейте лук и оставьте мариноваться на 30–40 минут.
Полезные советы: если попался горький лук, можно промыть его ледяной водой, чтобы убрать едкость, не утратит хрусткость. Горячая вода быстрее убирает горечь, но делает лук мягким. Рекомендуется не пренебрегать сумахом — именно он придаёт характерный кисловатый вкус, что крайне важно для шикарного шашлыка.
