Качество свинины во многом определяется балансом жировых тканей в туше. Чрезмерное количество подкожного жира может негативно сказаться на экономическом выходе мяса, в то время как хорошее содержание внутримышечного жира, или мраморность, является залогом сочности и ароматности готового продукта. Но традиционные схемы кормления не всегда обеспечивают желаемое распределение жиров. Чтобы найти эффективное решение, группа китайских ученых исследовала влияние ферментированных жидких кормов (ФЖК) на обмен веществ свиней.
Свинина — один из главных источников животного белка для человечества. Однако многолетние программы селекции, сосредоточенные на ускорении роста и получении постного мяса, негативно сказались на ее качестве. Поэтому хорошая новость заключается в том, что диетические методы, такие как оптимизация кормовых добавок, становятся все более актуальными.
Ферментированные корма, полученные в ходе контролируемого процесса микробной ферментации, помогают снизить уровень антипитательных веществ, которые обычно встречаются в злаковых рационах для животных. Исследования ранее показали, что такие корма способны улучшить рост, повысить иммунные реакции и укрепить здоровье кишечника свиней. При добавлении ФЖК в количестве 8% до 15% наблюдается заметное влияние на цвет мяса, его вкус, отложение межмышечного жира и влагоудерживающие свойства.
Что такое ферментированные жидкие корма?
ФЖК представляют собой смесь корма с водой, подвергающуюся ферментации. Это помогает повысить содержание пробиотиков и полезных метаболитов. Они обладают преимуществами по сравнению с твердыми кормами, такими как улучшение усвояемости и снижение потерь кормов.
В рамках 173-дневного эксперимента свиней поделили на три группы: одна получала стандартный сухой комбикорм, другая — обычный жидкий корм, а третья — ферментированную жидкую диету. Результаты продемонстрировали явные различия.
Результаты исследования
Применение ФЖК привело к значительному снижению толщины подкожного жира у свиней, которые следовали этой диете. В то же время уровень триглицеридов и внутримышечного жира вырос, что привело к образованию желаемой мраморной структуры. Исследователи также зафиксировали изменения в составе липидов и повышенную концентрацию ключевых жирных кислот, отвечающих за качество мяса.
Анализ клеточного состава показал изменения в соотношении фосфолипидов, что влияет на удерживающую способность мяса. Генетические исследования выявили активизацию молекулярных процессов, способствующих накоплению правильных жиров в мышечной ткани, что позволяет качественно изменить вкус и структуру свинины.
