Сентябрь – период активной заготовки домашних консервов и солений

Сентябрь период активной заготовки домашних консервов и солений. При недостаточно тщательной подготовке сырья, нарушении технологии приготовления консервов они могут стать причиной возникновения опасной болезни ботулизма.

Возбудитель грамположительная палочка Clostridium botulinum, выделяющая поражающий нервную систему человека токсин, активизируется только при отсутствии доступа кислорода. Риск представляют герметически закрытые консервы, если сырье (плоды, зелень) недостаточно промыто и содержит частички почвы. Важно помнить, что внешний вид, вкус и запах продуктов не изменяется, совсем не обязательно наблюдаюься и такие признаки, как вздутие консервных банок.

Что надо знать о мерах профилактики и какие правила необходимо соблюдать, чтобы избежать смертельно опасной пищевой токсикоинфекции при заготовках пищевой продукции впрок в домашних условиях:

недопустимо использовать для консервации несвежую, с признаками порчи продукцию;

овощи, грибы должны быть хорошо отмыты от частиц грунта;

строго соблюдать технологию приготовления: солить и мариновать с добавлением необходимого количества соли и пищевых кислот;

строго соблюдать температурный режим хранения приготовленных впрок продуктов;

исключить покупки мясных, рыбных изделий, грибных, овощных консервов с рук у частных лиц.

рыбу после улова следует выпотрошить, промыть под проточной водой, солить и хранить в условиях холода.

продукты питания, не подлежащие термической обработке, но представляющие потенциальную опасность, как причина возникновения ботулизма (соленая и копченая рыба, сало, колбасы) должны храниться при температуре не выше 4 град. С.

При появлении первых признаков заболевания не пытайтесь лечиться самостоятельно. Необходимо как можно быстрее обратиться к врачу, так как пострадавший нуждается в проведении специфического лечения введения противоботулинической сыворотки в условиях стационара.

#санпросвет