В магазине обычно можно найти два вида слоеного теста с дрожжами и без них. На вид разница не всегда очевидна, но от выбора зависит, какой получится выпечка: пышной и мягкой или тонкой, хрустящей и особенно слоистой.
В чем разница между видами теста
Оба варианта готовят из муки, воды, соли и масла или маргарина. В дрожжевое дополнительно добавляют дрожжи благодаря им тесто лучше поднимается. В бездрожжевом их нет, зато обычно больше жира. Оба продукта довольно калорийны, поэтому при выборе стоит ориентироваться прежде всего на рецепт и желаемую текстуру.
Для чего подходит дрожжевое тесто
Выпечка на дрожжевой основе выходит более объемной, мягкой и нежной. Такое тесто удобно использовать для сытных пирогов и другой выпечки, которой важно хорошо подняться:
- курников, самсы и пирогов с мясом, рыбой или овощами;
- основы для пиццы, хачапури и круассанов.
Слои в такой выпечке выражены не так ярко, зато изделия получаются пышными и мягкими.
Когда выбрать бездрожжевое
Если хочется получить тонкую, хрустящую и рассыпчатую выпечку, подойдет бездрожжевое тесто. Оно хорошо сочетается с кремом и подходит как для сладких, так и для несладких начинок. Из него готовят Наполеон, трубочки с кремом, слойки, штрудели, печенье и тарталетки.
Универсального победителя нет: для воздушных пирогов выбирайте дрожжевое тесто, а для хрустящих слоев и десертов бездрожжевое. Перед покупкой проверьте состав и убедитесь, что продукт хранился в морозильной камере.