Лу Жоу Фань популярное тайваньское блюдо, в котором рассыпчатый рис дополняют свинина, долго томившаяся в насыщенном соусе, яйца и зелёные овощи. Главный штрих золотистый хрустящий шалот: он добавляет сладковатый аромат и аппетитную текстуру.
Ингредиенты на 4 порции
- 500 г свиной грудинки с кожей;
- 150 г шалота или красного лука, 250 мл растительного масла;
- 5 зубчиков чеснока, 1 ст. л. сахара;
- 2 ст. л. светлого соевого соуса, 1 ст. л. тёмного соевого соуса;
- 2 ст. л. вина Шаосин, ? ч. л. смеси пяти специй, ? ч. л. чёрного перца;
- 5 размоченных шиитаке, 4 яйца вкрутую;
- 4 порции готового риса и бланшированные овощи, например бок-чой или брокколи.
Как приготовить
Тонко нарезанный шалот обжарьте в разогретом масле на среднем огне до золотистого цвета. Следите, чтобы он не потемнел: пережаренный лук может горчить. Переложите его на сито, а немного оставьте для подачи.
Грудинку нарежьте полосками и подрумяньте на сухой сковороде мясо выделит собственный жир. Добавьте чеснок и сахар, перемешайте. Затем влейте оба соевых соуса и вино, всыпьте специи, добавьте нарезанные шиитаке, яйца и большую часть шалота. Влейте воду от замачивания грибов, затем добавьте ещё воды, чтобы она покрыла мясо.
Доведите содержимое до кипения, накройте крышкой и тушите на слабом огне не менее часа, пока свинина не станет мягкой. Если соуса слишком много, снимите крышку и выпарите часть жидкости, оставив немного для подачи.
Разложите рис и овощи по мискам. Добавьте свинину с соусом, положите разрезанные пополам яйца и посыпьте оставшимся шалотом.
Советы по подаче и хранению
Свинину можно приготовить заранее: в холодильнике она хранится до трёх дней, а в морозильной камере до нескольких месяцев. Перед разогревом добавьте немного воды и прогрейте на слабом огне. Масло после жарки шалота пригодится для других блюд.