Мягкие печатные пряники с начинкой: ароматный рецепт для домашней выпечки

Печатные пряники получаются особенно душистыми благодаря мёду, ржаной муке и пряностям. Их можно наполнить сухофруктами или другой густой начинкой главное, чтобы она не была жидкой. По этому рецепту выпечка долго остаётся мягкой.

Ингредиенты

Пшеничная мука 300 г, ржаная 170 г;
сахар и мёд по 150 г;
сливочное масло 100 г;
яйца 2 шт.;
сода 1 ч. л. без горки, соль ? ч. л.;
корица и имбирь по 1 ч. л., мускатный орех и кардамон по ? ч. л.

Количество и состав пряностей можно менять по вкусу, добавив, например, гвоздику, бадьян или чёрный перец.

Как замесить и сформировать пряники

Соедините в сотейнике сахар, мёд, соль и масло. Нагревайте на водяной бане или на слабом огне, пока смесь не закипит, а сахар не растворится.

Снимите сотейник с плиты, вмешайте пряности и примерно треть муки. Остудите массу до комнатной температуры, затем добавьте яйца.

Постепенно подмешивайте оставшуюся муку. Остановитесь, когда тесто станет мягким и пластичным: избыток муки сделает его плотным и рассыпчатым. Накройте тесто и оставьте на 20 минут.

Начинку из сухофруктов промойте, при необходимости замочите и измельчите. Посыпьте форму мукой. Раскатайте тесто слоем 0,81 см и аккуратно вдавите в пряничную доску.

Выложите начинку. Накройте пластом теста толщиной около 0,5 см, тщательно соедините края и удалите воздух между слоями иначе пряник может раздуться и треснуть.

Выпечка и глазурь

Разогрейте духовку до 240250 C и выпекайте пряники 34 минуты. Затем на 2030 секунд приоткройте дверцу, чтобы выпустить жар, закройте духовку и установите температуру 160 C. Готовьте ещё 710 минут, ориентируясь на размер изделия.

Для простой глазури смешайте воду и сахар в равных пропорциях, доведите до кипения и варите 23 минуты. Покройте горячий пряник горячей глазурью: после остывания она станет блестящей и перестанет липнуть. Чтобы получить белый сахарный налёт, возьмите больше сахара, например 70 г на 50 г воды.