Квашеные баклажаны с начинкой: пряная закуска, которая напомнит о лете

Нежные баклажаны с морковью, сладким и острым перцем, чесноком и зеленью закуска, которую можно подать к картофелю или мясу. После нескольких дней брожения овощи становятся ароматными и насыщенными вкусом. Их можно хранить в холоде или заготовить в банках.

Ингредиенты

Баклажаны 2 кг;
морковь 500 г;
сладкий перец 2 шт.; острый перец 1 шт.;
чеснок 3 головки;
зелень: петрушка, сельдерей, кинза или базилик по вкусу.

Для рассола: 1 л воды, 60 г соли, 2 лавровых листа, по 56 горошин чёрного и душистого перца. Для варки баклажанов понадобится вода с солью из расчёта 30 г на 1 л.

Как приготовить

Баклажаны вымойте, срежьте плодоножки и сделайте вдоль надрез, не прорезая овощ до конца. Опустите в кипящую подсоленную воду на 34 минуты, затем выньте и дайте жидкости стечь.

Для начинки натрите морковь, сладкий и острый перец нарежьте соломкой, зелень и чеснок мелко порубите. Перемешайте овощи с зеленью, не добавляя соль.

Раскройте баклажаны по надрезу и плотно наполните начинкой. Уложите их в кастрюлю или ведро.

Воду для рассола вскипятите с солью, лавровым листом и перцем, затем остудите до комнатной температуры. Залейте баклажаны, накройте тарелкой и поставьте сверху гнёт. Оставьте на 56 дней.

Хранение

Готовые баклажаны можно держать в холодильнике или погребе. Для заготовки в банках рассол слейте, прокипятите около пяти минут, разложите овощи по банкам и залейте кипящим рассолом. Литровые банки стерилизуйте 15 минут после закипания, затем закатайте, переверните и укутайте.