Пышные пирожки с ливером: домашний рецепт с румяной корочкой

Мягкое дрожжевое тесто, сочная начинка из печени, сердца и лёгкого эти пирожки хороши и к чаю, и как сытный перекус. Приготовление займёт около двух часов, а аромат свежей выпечки быстро соберёт всех на кухне.

Ингредиенты

Для теста: молоко 300 мл, мука 500 г, сухие дрожжи 7 г, сахар 30 г, соль 5 г, яичные желтки 2 шт., сливочное масло 30 г.

Для начинки: куриная печень 300 г, свиные сердце и лёгкое по 250 г, морковь 1 шт., небольшие луковицы 2 шт., чеснок 2 головки, соль, перец и специи по вкусу. Также понадобится немного молока или желток для смазывания.

Готовим начинку и тесто

В тёплом молоке растворите сахар и дрожжи. Добавьте пять столовых ложек муки, перемешайте, накройте и оставьте опару на 30 минут. Она должна стать пышной и покрыться пеной.

Промойте субпродукты, нарежьте кусочками и отварите в подсоленной воде с чесноком, перцем и специями до готовности. Остудите и пропустите через мясорубку. Лук мелко нарежьте, морковь натрите и обжарьте до золотистого оттенка. Добавьте немного сливочного масла и измельчённые субпродукты, потушите пару минут. Начинку остудите.

В опару вмешайте соль и желтки. Постепенно добавьте просеянную муку, замесите тесто, затем вмесите мягкое сливочное масло. Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте и оставьте примерно на час объём должен увеличиться вдвое.

Формируем и выпекаем

Разделите тесто на равные части и скатайте шарики. Каждый расплющите в лепёшку, при желании положите в центр небольшой кусочек сливочного масла, затем добавьте начинку. Плотно защипните края.

Разместите пирожки на противне с пергаментом, оставляя между ними расстояние, и смажьте молоком или желтком. Выпекайте в духовке, разогретой до 170 C, 2030 минут, до румяной корочки. Готовые пирожки остудите на решётке и подавайте тёплыми.