Видимое пятно может оказаться лишь верхушкой проблемы: грибница проникает вглубь еды и распространяется дальше, чем заметно глазу. Поэтому срезать плесень и съесть остаток безопасно не всегда.
Мягкие продукты лучше выбросить
В рыхлой и влажной мякоти плесневые нити распространяются особенно легко. Если налёт появился на клубнике, персике, винограде, сливе или томате, продукт рекомендуется утилизировать целиком: удаление участка вокруг пятна не гарантирует, что оставшаяся часть не заражена.
Если заплесневел один из фруктов в упаковке, следует выбросить и плоды, соприкасавшиеся с ним. Остальные нужно внимательно осмотреть и промыть. В испорченной мякоти могут развиваться также бактерии и дрожжи, способные ускорить порчу и вызвать кишечное расстройство.
Когда срезать плесень допустимо
В плотных продуктах грибку сложнее проникнуть глубоко. Например, у твёрдого сыра можно срезать поражённое место с запасом не менее 2,5 сантиметра. Важно не касаться ножом плесени, чтобы не перенести её на чистую часть. Мягкие творожные, сливочные и рассольные сыры при появлении постороннего налёта следует выбрасывать.
Плесень в рокфоре, горгонзоле, бри и камамбере предусмотрена технологией производства. Однако пятна необычного цвета или налёт в местах, где их не должно быть, могут указывать на порчу.
Оцените состояние продукта
Некоторые виды плесени выделяют опасные для человека микотоксины. Поэтому мягкие фрукты и ягоды, хлеб, варенье и мягкие сыры с плесенью безопаснее выбросить. У твёрдого сыра или плотного овоща иногда можно удалить поражённую часть с запасом, если продукт сохранил обычные запах, цвет и консистенцию. При распространении плесени, размягчении или неприятном запахе рисковать не стоит.