Варка, жарка и повторное кипячение не всегда делают испорченные продукты безопасными. Термическая обработка может уничтожить бактерии, но не обязательно разрушит токсины, которые успели накопиться в пище.
Токсины могут пережить нагревание
Гастроэнтеролог Андрей Симаков объяснил: некоторые бактериальные токсины устойчивы к высокой температуре. Поэтому блюдо, которое долго хранилось в тепле, нельзя считать безопасным лишь потому, что его прокипятили или обжарили.
Внешний вид не всегда помогает
Отсутствие неприятного запаха, странного вкуса или видимых следов порчи не гарантирует, что продукт пригоден в пищу. Например, выпечка, пролежавшая несколько часов при температуре около 30 градусов, может выглядеть свежей, хотя в ней уже могли накопиться опасные вещества.
Особую осторожность стоит проявлять с мясом и консервами, если есть сомнения в условиях их хранения. В таких случаях безопаснее выбросить продукт, а не пытаться «спасти» его повторной термической обработкой.