Горький шоколад с миндалём: как выбрать плитку и приготовить её дома

В горьком шоколаде с миндалём сочетаются насыщенный вкус какао и хруст орехов. В плитках с высоким содержанием какао обычно меньше сахара, чем в молочном шоколаде; какао содержит полифенолы, магний и железо, а миндаль — витамин E и мононенасыщенные жиры. Ниже — советы по выбору и домашний рецепт. ### Чем горький шоколад отличается от тёмного В этом материале горьким назван шоколад с содержанием какао от 70%, а тёмным — с 50–69%. В горьком обычно меньше сахара и нет молочных добавок либо их совсем мало. Миндаль добавляет хруст и лёгкую сладость, уравновешивая горечь какао. Чем выше доля какао, тем больше в шоколаде полифенолов. В плитке с 70% какао может быть около 30% сахара, а в варианте с 85% — меньше. Молочный шоколад иногда содержит 50% сахара и более. Какао также служит источником магния и железа. ### Как выбрать плитку Проверьте, указана ли доля какао-продуктов: ориентир — 70% и выше. В составе качественной плитки обычно есть какао-масса, какао-масло, сахар, миндаль и лецитин. Если сахар стоит в начале списка, его в продукте может быть много. Заменители какао-масла, например пальмовое масло, снижают качество продукта. Предпочтительнее целый или крупно рубленый миндаль, а не мелкая крошка. Страна производства сама по себе не гарантирует качество: достойные плитки выпускают и российские производители. ### Домашний шоколад с миндалём На порцию, обозначенную в рецепте как плитка 100 г, понадобятся: 40 г какао-масла, 40 г 100%-го алкализованного какао-порошка, 15–20 г сахарной пудры, 20–30 г миндаля, щепотка соли и, по желанию, ванильный экстракт. Подсушите миндаль на сухой сковороде 3–5 минут, пока не появится аромат, затем крупно порубите. Растопите какао-масло на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами. Просейте какао и пудру, добавьте соль, влейте масло и перемешайте до гладкости. При желании добавьте ваниль, затем вмешайте орехи. Перелейте массу в форму с пергаментом и охладите 1–2 часа. Для более гладкой плитки не нагревайте массу выше 50°C: при перегреве масло может расслоиться, а шоколад — стать зернистым. Темперирование помогает получить блеск и хруст: массу нагревают до 45°C, охлаждают до 27°C, затем снова доводят до 31°C. Без него текстура будет мягче. Храните шоколад в сухом месте при 15–18°C. В холодильнике может появиться белый налёт — это не означает, что продукт испорчен. После суток выдержки вкус, согласно рецепту, становится более гармоничным.