Чтобы шашлык не навредил здоровью
Мясо - востребованный, вкусный, полезный продукт. Он подвергается самым разным видам переработки и приготовления. Сегодня, в День жареного мяса, расскажем о том, как купить и приготовить качественное и безопасное жареное мясо.
На что необходимо обращать внимание при выборе мяса?
Оцените внешний вид продукта и его цвет. Свежая говядина имеет насыщенно-красный цвет, баранина оттенком темнее, телятина имеет розовый цвет, а свинина светло-розовый или розовато-серый. Избегайте мяса с наличием зеленоватых, сероватых, темных пятен на продукте.
Свежее мясо имеет нейтральный аромат, свойственный сырому продукту. Сигнализируют о порче мяса гнилостный, сладковатый или кисловатый аромат. Откажитесь от покупки!
Один из важных критериев свежего мяса – упругость: при надавливании пальцем быстро восстанавливается, и наоборот, вялость, рыхлость, ощущение водянистости, наличие слизи может свидетельствовать о несвежим либо «накачанном» водой мясе.
Если приобретаемое мясо фасовано в потребительскую упаковку, важно проверить целостность, уточнить дату его производства и сроки годности, оценить условия хранения. На этикетке должна присутствовать информация о продукте (наименование, состав, если продукт с дополнительными компонентами, название производителя, его адрес).
Свежее мясо без потребительской упаковки должно иметь документы, которые по первому требованию должен предоставить продавец.
Перед приготовлением устраните загрязнения, если они имеются, – осколки костей, опилки, остатки крови, аккуратно ополосните чистой холодной водой.
Перед готовкой и после работы с мясом необходимо мыть руки с мылом. Не забывайте тщательно вымыть инвентарь, а также раковину и столешницу. Используйте для мяса отдельный инвентарь и разделочную доску.
При маринованию отдавайте предпочтение натуральным продуктам и ингредиентам.
Приготоавливая шашлык, непременно прожаривайте кусочки мяса, не оставляя сырых участков.
Для угощения детей, а лучше для всех членов семьи, выбирайте самые щадящие методы, например, запекание в фольге, благодаря этому варианту витаминные потери минимальны, приготовление проходит без добавления лишних калорий, а мясо получается сочным и нежным. При жарке на огне , гриле, сковороде не доводите готовку до образования подгоревшей корочки, не используйте повторно масло – при этом могут образовываться канцерогенные вещества.
Соблюдайте пищевую гигиену будьте здоровы!
#санпросвет
