Ингредиенты для основного блюда
Основные ингредиенты: 3 кг мякоти говядины, 1 кг вяленой копченой говядины, 2 кг лука, 800 г моркови, 100 г копченой паприки, 50 г абхазской аджики, 20 г соли, 10 г черного перца, 200 г сливочного масла, 100 г подсолнечного масла, пишет Дзен-канал "Повара на колесах".
Подготовка мяса и овощей
Вяленую говядину нарезать небольшими кусочками и залить кипятком (1 литр на 1 кг слоёв). Накрыть фольгой и оставить распариваться.Свежую говядину нарезать крупными кусками, посолить и поперчить. Обмазать аджикой и паприкой, оставить мариноваться на 60 минут.Обжарить подготовленное мясо на раскалённом подсолнечном масле до румяной корочки.Овощи нарезать произвольно и быстро обжарить на сливочном масле до золотистого цвета.Переложить мясо и овощи в вакуумный пакет и готовить в су-виде при температуре 78°C в течение 12 часов.После окончания готовки нарезать мясо крупной соломкой.Ликвидировать овощи с жидкостью из пакета, выпарить и пробить блендером до состояния пюре.Поместить мясо обратно в соус и довести до кипения.Гарнир: идеальный картофель
Ингредиенты для гарнира: 2,5 кг молодого картофеля, 25 г соли, 2 лавровых листа, 10 душистых перцев, 10 г чеснока, 30 г паприки, 200 г укропа, 100 г сливочного масла.
Отварить картофель до полуготовности в подсоленной воде со специями.Оставить в воде на 30 минут для достижения нужной текстуры.Слить воду, остудить и обжарить на подсолнечном масле, приправив паприкой, рубленым укропом и сливочным маслом.Неотъемлемая часть — соус тузлук
Ингредиенты для тузлука: 300 мл домашней нежирной сметаны, 300 мл жирного айрана, 50 г укропа, 15 г абхазской аджики, 10 г чеснока, соль и перец по вкусу.
Смешать сметану с айраном до однородной массы.Добавить грубо нарезанные укроп, чеснок, аджику, а также по вкусу соль и перец.Настоять в холодильнике в течение часа для раскрытия всех вкусовых нот.Эта уникальная комбинация говядины с картофелем и ароматным соусом несомненно удивит ваших гостей и сделает любое застолье особенным.
