Писсаладьер – это не просто пирог, а яркий представитель прованской кухни, родом из солнечной Ниццы. Эта необыкновенная выпечка, напоминающая пиццу или фокаччу, удивляет своим уникальным вкусом и ароматом, пишет Дзен-канал "На кухне тетушки Хельги".
Кулинарное наследие Ниццы
Считается, что рецепт этот возник в Ницце, хотя некоторые историки утверждают, что его истоки уходят в Геную, где жители использовали доступные продукты для приготовления сытных угощений ещё в I тысячелетии нашей эры.
Поначалу это был рыбацкий деликатес, созданный из остатков улова. Чем больше рыба, тем более ценная она шла на продажу; оставшиеся мелкие анчоусы, килька и хамса превращались в привычное для рыбаков блюдо.
Исторические корни и эволюция
Прообраз данной выпечки берёт начало в средние века, когда в гастрономической практике побережья Франции стали популярны лепёшки с начинками. Легенда гласит, что рецепт доставил в Прованс Папа Римский Клемент в XIV веке.
В те времена не было и в помине таких ингредиентов, как томаты, которые пришли лишь позже из Нового Света. Основными составляющими становились простые и доступные продукты: лук, оливки и, конечно, мелкая рыба. На протяжении веков рецептура претерпела изменения, однако свежие анчоусы и местные оливки остались неизменными.
Приготовление Писсаладьер
Традиционно пирог готовится на дрожжевом тесте, которое напоминает знаменитую фокаччу, но некоторые предпочитают легкий песочный вариант. Рецепт прост: пока тесто поднимается, готовится начинка – мелко нарезаются лук и чеснок, которые томятся в оливковом масле до прозрачности.
В процессе важно добавить прованские травы – тимьян, розмарин или орегано. Дальше готовится тесто: его раскатывают в любую форму и выкладывают остывшую начинку из лука и оливок. Лучшая последние штрихи – это мелкая рыба, укладываемая в виде сеточки. В некоторых вариантах, на лук добавляют кусочки отварной трески или морского окуня.
Выпекать пирог нужно в предварительно разогретой до 220-230 градусов духовке: дрожжевое тесто 20-25 минут, а песочное — чуть дольше. Писсаладьер обычно подаётся как в тёплом, так и в холодном виде, что делает его отличным дополнением к обеду или пикнику. Это блюдо является не только гастрономическим искусством, но и символом южной французской культуры и традиционного гостеприимства.
