Каждый год опята становятся неотъемлемой частью стола благодаря проверенному рецепту, который передается из поколения в поколение.
Солить опята — это не просто кулинарный процесс, а настоящее искусство, влияющее на вкус и текстуру грибов. Эта традиция напоминает о летних днях, проведенных в лесу, и собирании даров природы. Секреты идеальной засолки известны только лучшим хозяйкам, и теперь пришло время раскрыть некоторые из них.
Подготовка грибов
Первый шаг — это тщательная очистка грибов от загрязнений. Крупные экземпляры можно отложить для приготовления других блюд. Далее следуют простые действия:
- Очищенные опята помещаются в теплую воду (не горячую).
- Добавляются 2 столовые ложки соли и 2 столовые ложки муки на 5-литровую кастрюлю.
- Содержимое перемешивается, после чего необходимо подождать несколько минут, чтобы грязь поднялась на поверхность.
- Грибы откидываются на дуршлаг и промываются под проточной водой.
Вымывание и варка
После тщательной промывки грибы выкладываются в кастрюлю и заливаются холодной водой. Чтобы они не всплывали, их нужно прижать тарелкой и оставить на сутки в холодильнике. По истечении времени грибы снова промываются, заливаются свежей водой и варятся около 20 минут после закипания. После этого нужно остудить грибы.
Финальный этап — засолка
Теперь наступает время засолки:
- В чистую (не металлическую) емкость укладываются зонтик укропа, лист смородины, дубовый лист, небольшой кусочек листа хрена и несколько зубчиков чеснока.
- Складываются остывшие грибы и присыпаются солью.
- Содержимое слегка перемешивается, сверху добавляются укроп, листья и чеснок. Устанавливается груз и оставляется при комнатной температуре на сутки.
- После этого грибы помещаются в холодильник на 30-40 дней — и можно наслаждаться вкусом!
Важно помнить, что на литровую банку вареных грибов нужно: 1 ст. ложка соли без горки, 1 зонтик укропа, 1 лист смородины, 1 небольшой дубовый лист, кусочек хрена и 4-5 зубчиков чеснока. Этот рецепт позволит создать настоящую кулинарную магию, которая украсит любой стол!
