Разберемся, нужно ли заниматься очисткой шампиньонов перед жаркой или тушением, и что по этому поводу думают профессиональные повара.
Множество домохозяек убеждены, что шампиньоны достаточно просто хорошо промыть, тогда как другие утверждают, что их все же следует очищать и обрезать. Как на самом деле обстоят дела – в нашем материале.
Нужно ли очищать шампиньоны?
Ответ на этот вопрос во многом зависит от источника грибов и вашего уровня уверенности в их качестве. В случае с лесными грибами очистка является обязательной; их моют, избавляют от грязи, а также снимайте верхний слой — он может содержать токсичные вещества, впитанные грибом из окружающей среды.
Что касается магазинных шампиньонов, то если вы уверены в их качестве, их иногда достаточно просто промыть под проточной водой. Тем не менее, многие кулинары утверждают, что и такие грибы рекомендуется очищать.
Как правильно очищать шампиньоны?
Очищение шампиньонов включает в себя несколько этапов: сортировку и обрезку. Вот что нужно делать:
- Отклонить испорченные и гнилые грибы;
- Убрать подпорченные места и подрезать ножки — это важный момент, так как на ножках могут оставаться частицы грунта и мицелия;
- С помощью острого ножа аккуратно снять кожицу с шляпок.
Чем дольше хранились грибы, тем больше следует отрезать ножки. Однако темные пластинки под шляпкой лучше оставить, так как они добавляют грибам изысканный вкус.
После всех этих манипуляций необходимо промыть грибы под струей воды и просушить их на полотенце. Лесные грибы рекомендуется предварительно проварить в течение 5 минут в подсоленной воде, после чего воду следует слить.
Что касается процесса мойки, держать шампиньоны в воде долго не стоит, так как они прекрасно впитывают влагу, что негативно сказывается на их вкусе и сроке хранения. Если вы планируете сушить грибы, их категорически нельзя мыть, пишет канал.
