Слово «харира» прекрасно переводится как «шёлковый», и это название полностью оправдывает себя. Этот насыщенный марокканский суп удивляет своей густотой и бархатистой текстурой. Уникальное сочетание ароматных овощей, мягкого мяса и восточных пряностей создаёт непередаваемую гармонию, которая заставит вас вновь и вновь возвращаться к этому блюду.
В отличие от привычных супов, в харира нет моркови или картошки, но дарить насыщенность будут бобовые и вермишель, которая в некоторых случаях заменяется рисом. Для этого рецепта был выбран чечевица, однако при желании вы можете экспериментировать, смешивая нут и чечевицу в равных пропорциях для большей питательности. Учтите, что в таком случае вам потребуется увеличить время приготовления, чтобы все компоненты полностью пропитались вкусом.
Рецепт настоящего супа харира
Сложность: средняя
Время приготовления: 3 часа
Ингредиенты на 4 порции:
- Для бульона: 1 кг говядины или баранины на косточках, 1 луковица, 2 лавровых листа, 1/2 ч.л. душистого перца
- Для супа: 1 луковица, 4 зубчика чеснока, 1 черешок сельдерея, 1 ст.л. томатной пасты, 1 ч.л. зиры, 1/2 ч.л. чёрного перца, щепотка молотого чили, 1 ч.л. куркумы, 1 ч.л. молотого имбиря, 250 г резаных помидоров, 1/2 ст. чечевицы, 1 ст.л. кукурузного крахмала, 1/2 ст. вермишели, 1 яйцо, сок 1/2 лимона, зелень (кинза, петрушка, зелёный лук), оливковое масло, соль
Харира — это не просто суп, это удивительное блюдо, сочетание овощей, мяса, пряностей и зелени, что и делает его настолько популярным в марокканской кухне.
Чтобы начать, положите мясо на косточках в большую кастрюлю, залейте 2 литрами воды и добавьте хорошую щепотку соли. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, снимите пену и добавьте крупно нарезанную луковицу, лавровый лист, душистый перец и стебли зелени (листочки используют для подачи). Варите на медленном огне не менее 2 часов — чем дольше готовите, тем лучше вкус. После этого процедите бульон, нарежьте мясо и выбросьте остальное.
