Приготовление свиных ребер — занятие, которое может стать настоящим искусством. Тем более, если речь идет о пикнике, где такие блюда должны затмить традиционный шашлык.
Простой рецепт для идеальных ребер
Основной секрет заключается в использовании метода су-вид, который делает мясо невероятно сочным и нежным. Для начала необходимо подготовить свиные ребра таким образом, чтобы они поместились в вакуумный пакет.
Важно осторожно снять пленку с ребер, если это сложно, то рекомендуется сделать несколько аккуратных надрезов острым ножом в диагональном направлении.
Далее, солим мясо из расчета 10 граммов соли на каждый килограмм ребер. Предпочтительно солить с мясной стороны, однако, за время термообработки соль и специи равномерно распределятся. Специи, как правило, играют ключевую роль: популярная смесь паприки и чеснока от Павла Агапкина, например, всего 10 граммов на килограмм мяса, придаст ребрам особую нотку.
Маринады и их особенности
Еще один вариант, который пользуется большой популярностью, – это маринад на основе соуса барбекю. Для этого нужно выбрать любимый соус и добавить его в объеме 10% от веса ребер. Вакуу на пакет, и можно отправлять в су-вид: разогрейте устройство до 85 градусов и оставьте на 5 часов, тем временем занимаясь любимыми делами.
По окончании приготовления стоит охладить пакеты с мясом в холодной воде, желательно с добавлением льда. Дайте минимум 20-30 минут, после чего уберите в холодильник, где ребра могут храниться до двух недель при температуре +4 градуса.
Приготовление на пикнике или дома
На пикнике, чтобы добиться красивой корочки, просто разогрейте ребра на огне в течение 10 минут. Если вы решите приготовить их дома, можно использовать духовку: разогрейте до 180 градусов и нагревайте около 10 минут, используя верхний жар.
Настоящий кулинарный трюк: если мариновали в соусе барбекю, перед запеканием повторно смажьте ребра соусом — это придаст им красивый цвет и аппетитный аромат.
Приятного аппетита!
