В Вологде студентка ГМХА Екатерина Попова запускает уникальный проект по созданию молочно-белковых snacks. Недавно ее команда выиграла грант в размере одного миллиона рублей, который будет направлен на эксперименты с сырьем от Вологодского молочного комбината.
Под руководством декана Елены Нероновой, Екатерина и ее команда стали победителями конкурса «Студенческий стартап». Их идея заключается в разработке полезных творожных и сырных перекусов, которые помогут поддерживать силы в сложных условиях — от занятий спортом до активных операций служб спасения.
Инновационный подход к питанию
Основная цель проекта — создание новой линейки снэков, адаптированных для военнослужащих, спасателей и людей с высоким уровнем активности. Эти молочно-белковые перекусы идеально подходят для включения в сухие пайки, которые позволяют быстро восстанавливать энергию.
В отличие от множества существующих аналогов, которые часто содержат углеводы, новые снэки от Екатерины предлагают высокий уровень белка и низкую калорийность. "Наши продукты основываются на молочном белке, который усваивается почти полностью, в отличие от растительного," — подчеркивает Попова.
Партнерство с местным производителем
Сотрудничество с Вологодским молочным комбинатом стало значимым шагом в процессе разработки. Комбинат предоставляет необходимые ингредиенты, особенно сыр для плавления, на основе которого создаются новые рецептуры снэков.
Команда также разработала две технологии производственного процесса — поточную и стационарную, что придаст гибкость организации работы. С полученными грантовыми средствами они планируют закупить современное оборудование и качественные ингредиенты, а также провести лабораторные эксперименты.
"В настоящее время мы исследуем различные наполнители и проводим дегустации. На следующем этапе планируем завершить исследования и разработать документацию для стандартизации наших творожно-сырных снэков," — делится планами Екатерина.
