Сливочное масло, некогда неотъемлемая часть рациона россиян, постепенно превращается в товар с ограниченным спросом. По данным ритейл-аудита от компаний Nielsen и NTech, а также ассоциации «Союзмолоко», физические объемы продаж масла упали на 12-15%. При этом финансовые показатели демонстрируют рост, что подчеркивает изменившуюся парадигму потребления.
Причины снижения спроса
Резкий ценовой рост, который составил 30-40%, стал основным катализатором данного снижения. Средняя розничная цена на сливочное масло превысила 1200 рублей за килограмм, что перевело продукт в премиальный сегмент. В ответ на такие изменения россияне начали активно искать более доступные альтернативы.
В результате наблюдается рост спроса на комбинированные жиры, такие как спреды на основе растительных и животных жиров, специализированные маргарины для выпечки и подсолнечные масла, которые все чаще заменяют сливочное масло на кухнях.
Изменение покупательских привычек
Потребители, которые не готовы жертвовать качеством, начали пересматривать свои покупательские привычки. Форматы упаковки стали значительно меньше, и россияне предпочитают пачки по 150-160 граммов, отказываясь от стандартных вариантов. Сливочное масло перестает быть обязательным атрибутом стола, а начинает покупаться по мере необходимости.
Таким образом, его приобретают строго для конкретных задач, таких как сдабривание каши или использование в рецептах, что ещё больше снижает уровень его потребления в повседневной жизни.
Влияние на производственный сектор
Производители сталкиваются с высокими издержками, которые затем передаются на конечного потребителя. Это связано с дороговизной сырья, нехваткой квалифицированных специалистов и ростом цен на запчасти для европейских производственных линий. Логистика и общая инфляция также оказывают давление на розничные цены.
Несмотря на то, что ассортимент масла удалось разнообразить за счет импорта из стран-партнёров, таких как Белоруссия и Турция, эти поставки не способны создать избыток, необходимый для снижения цен. Таким образом, несмотря на изменения в производственном ландшафте, потребление сливочного масла продолжает сокращаться.
