На протяжении долгого времени куриные яйца были под подозрением в плане своего воздействия на здоровье. Специалисты советовали ограничивать их употребление до 2-3 штук в неделю, особенно для тех, кто наблюдает за уровнем холестерина. Тем не менее новое научное исследование разоблачило этот миф.
Почему яйца стали «врагами» здоровья?
История с недоверием к яйцам началась из-за высокого содержания холестерина в желтке – около 180-200 мг на одно большое яйцо. В середине XX века специалисты предполагали, что чем больше холестерина поступает из продуктов, тем выше его уровень в крови, что увеличивает вероятность атеросклероза и сердечных заболеваний. Эта логика привела к тому, что яйца оказались в черном списке вместе с другими высокохолестериновыми продуктами.
Большинство людей стремились сократить потребление желтков или полностью отказывались от яиц, предпочитая есть только белки.
Научные открытия последних лет
В последние 15-20 лет наука значительно изменила свои взгляды на влияние холестерина из пищи. Исследования показали: холестерин, который мы потребляем с едой, не оказывает значительного влияния на его уровень в крови. Организм самостоятельно регулирует его выработку – при увеличении поступления извне печень просто производит меньше.
Основные выводы исследований:
- Для большинства здоровых людей 1-2 яйца в день не вызывают значительного роста «плохого» холестерина (ЛПНП).
- Насыщенные жиры, содержащиеся в жирном мясе, сливочном масле и некоторых видах выпечки, оказывают гораздо более заметное влияние на уровень ЛПНП.
- Недавние исследования показывают, что диета с 2 яйцами в день при низком содержании насыщенных жиров может даже снижать уровень ЛПНП по сравнению с типичным западным рационом.
- Обширные обзоры не находят связи между умеренным потреблением яиц и риском сердечно-сосудистых заболеваний у здоровых людей.
- Яйца остаются одним из самых питательных продуктов, насыщая организм белком, холином, рядом жизненно необходимых витаминов и антиоксидантов.
Когда стоит быть осторожнее?
Тем не менее некоторые группы людей должны проявлять осторожность:
- Люди с генетической предрасположенностью к высокому уровню холестерина могут быть более чувствительными к пищевому холестерину.
- При сахарном диабете 2 типа важно следить за рекомендациями лечащего врача, так как ситуация может быть неоднозначной.
- Важно учитывать, с чем употребляются яйца: например, яичница на сальце с колбасой существенно отличается от варёного яйца с овощами.
Большинство людей может безопасно включать 1-2 яйца в день в свой сбалансированный рацион, не боясь желтка, в котором содержится множество полезных веществ. Научные исследования продолжают развенчивать мифы о диетах, и яйца делают это особенно ярко. Главное – не акцентироваться на отдельных продуктах, а смотреть на рацион в целом.
