Универсальное песочное тесто подходит для открытых тартов, закрытых пирогов с мясом или сыром, фруктовой выпечки и небольших пирожков. Корж получается рассыпчатым, а приготовить его можно без сложных приёмов.
Ингредиенты
- 500 г пшеничной муки
- 1 ст. л. сахара
- 1,5 ч. л. соли
- 350 г холодного сливочного масла
- 1 яйцо
- 1 ст. л. уксуса
- 120 г воды
Как приготовить тесто
Смешайте муку, сахар и соль. Добавьте нарезанное холодное масло и перетрите или перемешайте миксером до крошки размером с горошину. Отдельно соедините яйцо, уксус и воду, затем влейте смесь в муку. Перемешайте: тесто будет липким — это нормально.
Слегка смажьте руки маслом, соберите тесто в толстый диск, заверните в плёнку и уберите в холодильник минимум на час. Перед раскаткой разделите его на части и работайте на хорошо присыпанной мукой поверхности. Переносить пласт удобно, намотав его на скалку или сложив вчетверо. Не растягивайте тесто в форме, иначе при выпечке оно может сжаться.
Варианты выпечки и полезные советы
Для закрытого пирога раскатайте две части теста примерно до 6 мм. Выложите первый пласт в форму диаметром около 22 см, добавьте начинку, накройте вторым и защипните края. Сделайте сверху несколько надрезов для выхода пара. Время выпечки зависит от начинки и размера пирога.
Для открытого пирога уложите тесто в форму, приподнимите края и наколите дно вилкой. Если начинка будет жидкой, вместо проколов можно застелить корж пергаментом или фольгой и насыпать сверху сухую фасоль либо рис. Выпекайте основу в разогретой духовке до готовности.
Для более хрустящего результата сливочное масло можно заменить топлёным салом: вместо 350 г масла потребуется около 300 г. Маргарин — менее удачный выбор, поскольку его жирность может быть ниже. Тесто также можно заморозить: заверните диск в плёнку и храните до шести месяцев. Перед выпечкой разморозьте его в холодильнике в течение ночи.
