Кавказские лакумы с кремом из халвы: рецепт эффектного десерта
Пышные жареные лакумы в этом рецепте превращаются в необычный десерт: внутри — нежный крем из халвы, а сверху — меренга, ягоды и карамелизированные орехи.
Ингредиенты
- Для теста: кефир — 400 мл, сильногазированная минеральная вода — 400 мл, пшеничная мука — 1,2 кг, яйцо — 1 шт., сухие дрожжи — 7 г, соль — 15 г, сахар — 30 г, сода — на кончике ножа.
- Для крема и украшения: домашняя халва — 500 г, сметана — 500 мл, сливки жирностью 33% — 1 л, ягоды — 500 г, тархун — 50 г.
- Для меренги: белки — 3 шт., сахарная пудра — 120 г, лимонный сок — 1 ч. л.
- Для карамелизированных орехов: бразильский орех — 200 г, сахар — 200 г.
Приготовление
Соедините кефир, минеральную воду, дрожжи, соль и 30 г сахара. Дождитесь, пока смесь начнет подниматься. Добавьте яйцо, гашенную минералкой соду и муку: тесто должно оставаться слегка жидким.Смажьте тесто растительным маслом и оставьте на 30 минут. Когда оно увеличится вдвое, обомните и дайте подняться повторно — примерно втрое. Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности, вырежьте кружочки и обжарьте в горячем масле до пышности.Для крема смешайте сметану с халвой. Отдельно взбейте сливки и постепенно соедините обе массы. Уберите крем в холодильник на ночь.Белки взбейте с сахарной пудрой и лимонным соком до плотных пиков, затем охладите. Для ореховой посыпки растопите сахар на сковороде, добавьте орехи и перемешайте. Остывшую карамель натрите на мелкой терке.Сделайте в каждом лакуме отверстие и наполните кремом с помощью кондитерского мешка. Украсьте меренгой, ягодами, тертым орехом и листьями тархуна.Источник: Повара на колесах
