Небольшие плотные огурцы, ароматные листья и пряный рассол — из этих простых ингредиентов получается заготовка с насыщенным вкусом и приятным хрустом. Перед приготовлением огурцы советуют ненадолго замочить в холодной воде: так они сохранят упругость.
Подготовьте огурцы и банки
Для рецепта понадобятся около 500 г небольших огурцов, лист хрена, по два листа смородины и вишни, зонтик укропа, зубчик чеснока, несколько горошин душистого и чёрного перца, а также пара бутонов гвоздики. Для маринада указаны чайная ложка соли, две чайные ложки сахара и половина чайной ложки 70-процентной уксусной эссенции.
Огурцы тщательно вымойте и замочите в холодной воде примерно на три часа. Банку вымойте и простерилизуйте, крышку прокипятите. Зелень и листья промойте, чеснок очистите. У огурцов можно срезать кончики с обеих сторон.
Уложите и залейте
На дно банки положите хрен, листья смородины и вишни, укроп, чеснок и специи. Огурцы разместите вертикально, заполняя свободное пространство без нажима.
Залейте содержимое кипятком до краёв, накройте крышкой и оставьте на 15 минут. Затем слейте воду в кастрюлю, добавьте соль и сахар и доведите до кипения. Снимите маринад с огня, вмешайте уксусную эссенцию и сразу залейте жидкость обратно в банку. Закатайте крышку, переверните ёмкость и укутайте до полного остывания.
Важное замечание о хранении
Количество рассола зависит от объёма банки, поэтому для длительного хранения при комнатной температуре важно соблюдать проверенную рецептуру и точно отмерять уксус. Не меняйте пропорции на глаз; готовую заготовку храните в тёмном прохладном месте.
