Золотистые свиные отбивные и нежный сливочно-грибной соус — сочетание, которое легко превратит обычный ужин в маленькое домашнее торжество. Блюдо готовится примерно за полчаса, а для него нужны простые и доступные продукты.
Ингредиенты на 4 порции
- Свиная корейка или вырезка — 600 г;
- шампиньоны — 300 г;
- сливки жирностью 20% — 200 мл;
- репчатый лук — 1 шт., чеснок — 2 зубчика;
- сливочное масло — 30 г;
- мука для панировки — 3–4 ст. л.;
- растительное масло для жарки, соль и чёрный перец — по вкусу;
- тимьян или петрушка — для подачи.
Как приготовить
Нарежьте мясо поперёк волокон ломтиками толщиной около 1–1,5 см. Слегка отбейте, приправьте солью и перцем с обеих сторон. Не прикладывайте слишком много усилий: так кусочки сохранят сочность.Обваляйте отбивные в муке и стряхните излишки. Разогрейте растительное масло и обжаривайте мясо на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны, до румяной корочки. Не перегружайте сковороду: кусочкам нужно свободное пространство. Переложите готовые отбивные на тарелку и прикройте фольгой.В той же сковороде растопите сливочное масло. Добавьте мелко нарезанный лук и готовьте 2–3 минуты. Всыпьте нарезанные пластинками шампиньоны и жарьте на сильном огне 5–7 минут, пока не испарится лишняя жидкость и грибы не подрумянятся. Добавьте измельчённый чеснок и прогрейте около 30 секунд.Влейте сливки, убавьте огонь и, помешивая, готовьте соус 3–4 минуты — он должен слегка загустеть. Попробуйте и при необходимости добавьте соль и перец. Подавайте отбивные горячими, щедро полив грибным соусом и посыпав зеленью.Для более пикантного вкуса добавьте в соус ложку дижонской горчицы. Шампиньоны можно заменить белыми грибами, а перед подачей дополнить блюдо тёртым пармезаном. К отбивным подойдут картофельное пюре, рис или свежие овощи.
