Сырая айва кажется слишком твёрдой и терпкой, зато после варки или запекания раскрывает насыщенный аромат и становится мягче. Осенние плоды можно превратить в варенье и заготовки в сиропе, замариновать или подать к мясу.
Подготовка и сладкие заготовки
Тщательно смойте с айвы пушок, разрежьте плоды и удалите сердцевину с перегородками. Ножом работайте осторожно: мякоть плотнее яблочной. Для варенья и сиропа снимите кожицу.
Варенье с орехами. Понадобятся 1 кг айвы и сахара, 500 мл воды, 100 г грецких орехов и чайная ложка лимонной кислоты. Сварите сироп из воды и сахара за 5–8 минут. Натрите айву, небольшими порциями добавьте в кастрюлю и варите 30–40 минут, помешивая. За 10 минут до конца положите измельчённые орехи, затем вмешайте лимонную кислоту. Готовность проверьте каплей сиропа: она должна держать форму. Разложите варенье по стерилизованным банкам.
Айва в сиропе. На 1 кг плодов возьмите 700 г сахара, 1 л воды и половину чайной ложки лимонной кислоты. Нарежьте айву ломтиками, обдайте кипятком. Сироп из воды и сахара проварите 5 минут, добавьте кислоту и залейте им плоды. После остывания доведите смесь до кипения, варите 10 минут и остудите. Повторите нагрев ещё дважды, затем разложите ломтики с сиропом по чистым банкам.
Пряная закуска
Маринованная айва. Четыре плода нарежьте ломтиками. Добавьте 5 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 3 гвоздики, 2 столовые ложки сахара, четверть чайной ложки соли, 2 столовые ложки 9%-го уксуса и 500 мл горячей воды. Томите 15–20 минут: кусочки должны размягчиться, но не потерять форму. Переложите их в ошпаренную банку, удалив лавровый лист, залейте маринадом, закройте и после остывания уберите в прохладное место. Подавайте закуску к мясу или запечённым овощам.
Говядина с айвой в сырном соусе
Возьмите 500 г говядины, одну айву и луковицу, 400 мл бульона или воды, 200 г плавленого сыра, 2 столовые ложки масла, соль и перец. Нарезанное мясо обжарьте до корочки, добавьте лук и готовьте ещё 2–3 минуты. Влейте горячий бульон, накройте крышкой и тушите около часа. Добавьте дольки айвы и готовьте ещё 5–7 минут. Вмешайте сыр, приправьте и прогрейте до первых пузырьков: густой соус дополнит лёгкая кислинка плодов.
