Плотная хурма не всегда означает, что фрукт незрелый: некоторые сорта остаются упругими даже после созревания. Ориентироваться лучше на насыщенный цвет и подсохшие чашелистики. Об этом рассказала профессор кафедры биотехнологии и биоорганического синтеза Университета РОСБИОТЕХ Елена Алексеенко.
Почему хурма вяжет
Терпкий вкус возникает из-за танинов и нерастворимого пектина, которых особенно много в недозрелых плодах. По мере созревания их вяжущий эффект уменьшается. При этом название «королёк» само по себе не гарантирует сладости: вкус зависит и от сорта, и от зрелости.
Как уменьшить терпкость
Если хурма оказалась вяжущей, оставьте её дозревать при комнатной температуре. Ускорить процесс помогут яблоки или бананы: они выделяют этилен. Можно также заморозить плоды, однако после размораживания их текстура изменится.
Чем полезен фрукт и сколько его есть
Хурма содержит пищевые волокна, каротиноиды, витамин C и калий. Волокна поддерживают работу кишечника, а каротиноиды и полифенолы участвуют в защите клеток от окислительного стресса. Калий необходим для нормальной работы мышц и нервной системы. При этом хурму не следует считать лечебным продуктом.
В зрелых плодах много природных сахаров, поэтому большинству здоровых людей достаточно одного-двух небольших фруктов. Избыток незрелой хурмы, богатой танинами, может вызвать дискомфорт. Людям с заболеваниями пищеварительной системы особенно важно соблюдать умеренность.