Ингредиенты
- Для основы: 4 желтка, 100 г сахара, 200 г мягкого сливочного масла, 350–380 г муки, 10 г разрыхлителя.
- Для начинки: 2 лимона, 100 г изюма, 150 г грецких орехов.
- Для безе: 4 белка, 300 г сахара, щепотка соли.
Как приготовить
Отделите белки от желтков и уберите белки в холодильник. Желтки взбейте со 100 г сахара до светлой пышной массы. Добавьте мягкое масло, перемешайте, затем постепенно всыпьте просеянную муку с разрыхлителем. Быстро соберите мягкое тесто в комок, не вымешивая его слишком долго.
Раскатайте тесто на силиконовом коврике или пергаменте, подровняйте края и охладите 20 минут. Лимоны обдайте кипятком, натрите цедру, удалите белые пленки и косточки. Измельчите мякоть с цедрой в блендере, затем протрите пюре через сито. Распределите его по тесту.
Изюм ненадолго залейте кипятком, обсушите и выложите на лимонный слой. Орехи порубите: половину посыпьте сверху, вторую оставьте для украшения.
Охлажденные белки взбейте с солью до легкой пены. Постепенно добавьте сахар и продолжайте взбивать до плотных блестящих пиков. Распределите меренгу по пирогу, сформируйте лопаткой волнистую поверхность и посыпьте оставшимися орехами.
Выпекайте при 180 °C около 30 минут, пока безе не подрумянится. Дайте пирогу немного остыть и нарежьте порционно. В этом десерте кислинка лимона сочетается со сладкой меренгой, орехами и рассыпчатой песочной основой.
