Пиццу диаметром 24–26 см можно приготовить на сковороде примерно за 15 минут — тесту на кефире не нужно подходить, а начинку легко выбрать из того, что есть дома. Чтобы основа успела пропечься, её распределяют тонким слоем и готовят под крышкой на небольшом огне. **Ингредиенты для теста:** 200 мл кефира, 2 ст. л. сметаны, 1 яйцо, 250–280 г муки, по 0,5 ч. л. соды, соли и сахара, 1 ст. л. растительного масла и немного для сковороды. **Для начинки:** 3–4 ст. л. томатного соуса или кетчупа, 150–200 г колбасы, сосисок или курицы, 150–200 г сыра, 1–2 помидора. По желанию добавьте грибы, перец, лук, оливки или кукурузу. Смешайте кефир, сметану, яйцо, соль, сахар и масло. Всыпьте соду: в кислой среде кефира смесь слегка вспенится. Затем понемногу добавляйте муку. Тесто должно остаться мягким и чуть липким; избыток муки может сделать основу плотной. Использовать его можно сразу, пока нарезается начинка. Слегка смажьте разогретую сковороду. Выложите тесто и распределите его смоченными водой руками, сформировав пласт толщиной 0,5–0,7 см. Смажьте соусом, добавьте начинку, а сверху положите крупно натёртый сыр. Накройте крышкой и готовьте на небольшом огне 7–8 минут. Если сыр ещё не расплавился, оставьте пиццу на плите ещё на 1–2 минуты: время зависит от плиты. Перед нарезкой дайте ей постоять минуту. На тонкой сковороде огонь особенно важно не делать сильным: иначе низ подгорит, пока середина останется сырой. Крышка помогает пропечь тесто и равномерно расплавить сыр. Не перегружайте основу сочными ингредиентами; помидоры нарезайте тонко и промокайте бумажным полотенцем. Половины чайной ложки соды достаточно: большее количество может дать неприятный привкус. Для начинки подойдут курица с перцем, грибы с луком и кукурузой или несколько видов сыра с зеленью. Можно приготовить вариант с тонкими ломтиками слабосолёной красной рыбы, помидором и красным луком. Для творожной начинки смешайте 150 г творога с рубленой зеленью, щепоткой соли и желтком; выложите смесь вместо соуса, добавьте черри и сыр. Подавайте пиццу горячей.
