При жарке пирожков важно не только хорошо разогреть масло, но и следить за огнём и не накрывать сковороду крышкой. Слишком высокая температура может быстро подрумянить тесто, оставив его сырым внутри, а конденсат под крышкой размягчает корочку. **1. Класть пирожки в холодное масло** В недостаточно разогретом масле пирожки могут получиться бледными и жирными. Сначала прогрейте сковороду с маслом на среднем огне, затем убавьте нагрев до умеренного и выкладывайте изделия. **2. Жарить на слишком сильном огне** При высокой температуре пирожки быстро румянятся снаружи, но тесто внутри, особенно дрожжевое, может не успеть пропечься. Чтобы изделия прожаривались равномерно, готовьте их на небольшом огне. Если пирожок уже подрумянился, но внутри остался сырым, его можно довести до готовности в духовке: переложить на противень и выпекать 10–15 минут при 200 °C. **3. Накрывать сковороду крышкой** Под крышкой образуется конденсат, который может попасть в масло. Из-за этого корочка становится мягкой и отсыревшей. Жарьте пирожки без крышки.
