Миндальное печенье можно приготовить из ореховой крошки или миндальной муки. Ниже — четыре варианта: от простых лепёшек с белком до печенья с начинкой. Время выпечки влияет на текстуру: апельсиновые печенья после 12–13 минут остаются мягкими внутри, а более длительное запекание делает их хрустящими. ### Классическое Понадобятся 150 г миндаля, 120 г сахара, 2 белка, 40 г муки, 1 ч. л. ванильного сахара и щепотка соли. По желанию добавьте 30 г сливочного масла. Подсушите миндаль на сухой сковороде, остудите и измельчите. Белки с солью взбейте до мягких пиков, постепенно всыпьте оба вида сахара и взбивайте ещё 2–3 минуты. Осторожно соедините массу с миндалём и мукой, при желании добавьте растопленное масло. Выложите небольшие порции теста на пергамент и выпекайте при 170 °C 12–15 минут, до лёгкой золотистой корочки. Остудите на решётке. Вместо пшеничной муки можно взять миндальную; для аромата добавить цитрусовую цедру. ### С шоколадной прослойкой Смешайте 240 г миндальной и 125 г пшеничной муки, 130 г сахара, 30 г кукурузного крахмала и щепотку соли. Перетрите смесь со 160 г холодного сливочного масла. Сформируйте около 40 шариков, разложите с промежутками примерно 2 см, слегка прижмите и охладите 1 час. Выпекайте при 160 °C 15–20 минут, остудите. Склейте печенья попарно растопленным тёмным шоколадом (200 г) и оставьте на 30 минут при комнатной температуре. ### С апельсиновой цедрой Соедините 300 г миндальной муки, 200 г сахара, свежую цедру 1–2 апельсинов, белок (100 г) комнатной температуры и амаретто по вкусу — от 1 ч. л. до 2 ст. л. Скатайте шарики, обваляйте в сахарной пудре, выложите на пергамент и слегка приплюсните, сделав углубление. Выпекайте при 180 °C 12–15 минут. Для мягкой середины достаточно 12–13 минут; более долгая выпечка даёт более хрустящий результат. Остудите на решётке. ### С вареньем Подрумяньте 75 г миндаля на сухой сковороде и мелко измельчите. Взбейте 200 г мягкого масла с 50 г сахарной пудры, добавьте 280 г муки и орехи. Заверните немного джема (всего 100 г) в порцию теста и сформируйте шарик. Охладите заготовки 1 час, затем выпекайте при 180 °C около 10 минут — пока снизу не начнёт появляться румянец. Немного остудите и обваляйте в оставшейся пудре. Материал является статьёй, а не новостью: false.
