Макароны, которые сегодня являются обыденным продуктом, пришли в Российскую империю в эпоху Петра I. Именно тогда шведский король призвал на помощь мастеров из-за границы, и среди них оказалась итальянская династия, знающая тонкости приготовления пасты. Один из этих мастеров, по имени Фернандо, не только освоил секреты итальянской кухни, но и передал их дальше.
Первые шаги макаронной индустрии
В конце XVIII века, Одесса стала местом, где впервые открылась макаронная фабрика в Российской Империи. Это произошло спустя тридцать лет после того, как французский технолог Малуэн описал процессы, необходимые для производства этих изделий. Итак, в маленьком городе, который только начал свою историю, появилась фабрика, о которой другие крупные города могли только мечтать.
Почему Одесса?
- Одесса завоевала статус пионера производства макарон в своих краях благодаря солнцу. С 290 солнечными днями в году, жители могли сушить пасту традиционным способом.
- Градоначальник де Рибас, родом из Неаполя, понимал потребности местных итальянцев, которые требовали качественную пасту. Более того, в Одессе была доступна пшеница твердых сортов, необходимая для производства макарон, чего не наблюдалось в других регионах.
Темпы роста и развитие
Первая макаронная фабрика в Одессе, созданная Бенедетто Росетти в 1802 году, открыла путь для дальнейшего роста этого сегмента. К 1803 году в городе уже функционировали две макаронные фабрики и фабрика по производству пудры — весьма яркий контраст, показывающий предпочтения одесситов: вкусная еда и стильный внешний вид.
К концу XIX века, с появлением новых аппаратов для сушки теста, производство макарон становится доступным даже в городах, где не светит солнце. Но в Одессе это шло быстрее и эффективнее, возвращая город к его историческим корням, связанным с итальянской кухней.
Таким образом, одесская традиция макарон остается важной частью культуры и гастрономической идентичности. Этот своеобразный «итальянский» след, оставленный на юге Украины, продолжает жить в сердцах горожан.
