Ученые из Научно-исследовательского института хлебопекарной промышленности (НИИХП) представили свой новейший продукт — функциональный хлеб «Арктический». Это уникальное хлебобулочное изделие было создано специально для людей, живущих в экстремальных условиях Арктической зоны, сообщает Дзен-канал "Минобрнауки России".
Полезные свойства «Арктического» хлеба
В условиях сурового климата правильное питание играет ключевую роль в поддержании здоровья. Новый хлеб формируется из специальной смеси, в которую входят ржаная и пшеничная мука, а также такие ценные ингредиенты, как сушеная клюква и цетрария исландская — уникальный лишайник, известный своими питательными свойствами. Этот хлеб не только вкусный, но и богат белком, минералами, пищевыми волокнами и витамином E. Все это особенно необходимо людям, находящимся в арктических условиях.
Местные ингредиенты — основа уникальности
«Арктический» хлеб не просто инновация; он активно использует местные ресурсы. Среди главных составляющих — мох сфагнум, который содержит множество биологически активных веществ, таких как полисахариды, витамины и минералы. Также в тесто включены слоевища лишайника с усниновой кислотой, обладающей антимикробными свойствами. Эти натуральные компоненты не только поддерживают здоровье, но и помогают организму справляться с неблагоприятными факторами.
Разнообразие форматов и доступность
Современные технологии позволяют создавать хлеб в разнообразных формах, от обычных буханок до оригинальных плетеных изделий и цветных рулетов. Гост на хлеб «Арктический», разработанный в НИИХП, официально вступит в силу в мае 2026 года. Это обещает открыть новые горизонты для питания северных жителей и повысить уровень их здоровья.
Недавняя инициатива по созданию этого продукта продолжает линию научных достижений, закрепленных на фоне Десятилетия науки и технологий. Важным событием этого периода станет Конгресс молодых ученых, на котором планируется обсуждение новых исследований, проходящий с 26 по 28 ноября в Научно-технологическом университете «Сириус».
