Если говорить о настоящих национальных блюдах Индии, то дал, безусловно, занимает центральное место. Это не просто еда, а культурное явление, основа питательной диеты более миллиарда людей. В то время как карри и бирияни известны далеко за пределами страны, именно дал прикрепился к повседневному столу, олицетворяя универсальные ценности и традиции индийской кухни, пишет Дзен-канал "Бодрый Баран".
Что такое дал?
Дал, или дхал, — термин, который охватывает два понятия. Во-первых, он объединяет в себе сушеные бобовые: чечевицу, горох, фасоль и нут, которые разделены на половинки. Во-вторых, дал — это также невероятно ароматное блюдо, густая похлебка или пюре, созданное из этих же бобовых. Уникальность дала заключается в том, что он присутствует на каждом столе — от простых деревенских домиков до стильных ресторанов, обеспечивая доступность и демократичность.
Разнообразие видов дала
Одним из ярких аспектов дала является его разнообразие, которое отражает многогранность индийской культуры. Поэтому в разных регионах можно встретить различные вариации этого блюда:
- Дал Махани: Это сливочный и насыщенный дал на основе черной чечевицы и красной фасоли из Пенджаба. Его долго томят и завершают добавлением сливок и масла.
- Дал Тадка: Очень популярный в Индии вариант, который готовят из желтого дала, обычно тувара или мунга, с финишной обжаркой специй в топленом масле ги.
- Самбар: Острый и кисло-сладкий дал из голубиного гороха с овощами и тамариндом, считается визитной карточкой Южной Индии.
- Дал-панира: Специальность Раджастхана, представляющая собой смесь пяти видов бобовых, что дает сложный и насыщенный вкус.
Почему дал — это национальное блюдо?
Дал объединяет в себе несколько ключевых аспектов
- Ежедневное питание: Дал готовят в каждом индийском доме на завтрак, обед или ужин. Это символ уюта и домашнего тепла.
- Культурное значение: Будучи вегетарианским источником белка, дал имеет важное значение в индуизме и других религиях, акцентирующих внимание на ненасилии.
- Питательность: Это блюдо содержит множество полезных веществ: белок, клетчатку и минералы, что делает его идеальным для поддержания здоровья.
- Искусство приготовления: Приготовление дала требует терпения, но завершающий этап — быстрая «тадка» — придает ему уникальный вкус и аромат.
Таким образом, дал — больше чем простое блюдо. Это символ гостеприимства и традиции, передаваемая из поколения в поколение, укрепляющая культурную идентичность Индии.
