Научная команда из Высшей медико-биологической школы и Института спорта, туризма и сервиса Южно-Уральского государственного университета активно работает над созданием безопасных напитков для нутрицевтически формируемого питания спортсменов. Исследователи исследуют риски накопления микотоксинов в исходном зерновом сырье и разработали методику для нейтрализации их опасных метаболитов, пишет канал "Наука в ЮУрГУ".
Питание и физические нагрузки: важность качественных источников
Спортивное питание играют ключевую роль для людей, занимающихся физической активностью, особенно для спортсменов. Растительные напитки из зернового сырья становятся все более популярными, так как они являются отличным источником природных протеинов и углеводов, подходящими для быстрого восстановления после тренировок. Однако, глубокие исследования, проводимые в рамках Гранта Российского научного фонда, выявили потенциальные угрозы из-за присутствия токсичности, которая может выступать в роли непреднамеренного допинга.
Риск микотоксинов: угроза здоровью спортсменов
Естественное зерно может содержать вторичные метаболиты токсигенных плесеней, которые, попадая в организмы спортсменов, способны вызывать запрещенные в спортивной практике стимулирующие эффекты. Это сложная задача для обеспечения стабильности полезных свойств при максимальном исключении рисков. Ученые из ЮУрГУ установили, что зеараленон, микотоксин, производимый грибами рода Fusarium, может преобразовываться в зеранол — запрещенный анаболик.
Обеззараживание с помощью «зеленых» технологий
Челябинские ученые провели комплексные исследования безопасности зернового сырья, применяя уникальное квантово-химическое моделирование для оценки миграции вредных метаболитов в напитки. В результате им удалось выяснить, что даже такое зерно может стать основой для абсолютно безопасных спортивных напитков, если провести его эффективное обеззараживание. Директор Высшей медико-биологической школы ЮУрГУ Ирина Потороко рассказала: "Мы внедрили инновационные "зеленые" технологии обеззараживания, основанные на нетепловых эффектов низкочастотного ультразвука и атмосферной холодной плазмы. Эти методы полностью нейтрализуют микотоксины и их метаболиты, исключая даже малейшие риски при потреблении зерновых напитков. Применение таких технологий также позволяет сохранить полезные нутриенты пшеницы, что значительно увеличивает их пользу".
Новаторский подход может быть успешно внедрен на пищевых предприятиях в рамках стратегии по разработке технологий импортозамещения и рационального использования вторичного сырья. Исследования проводятся в рамках проекта 24-16-20028, поддерживаемого Российским научным фондом и соответствуют целям Национального проекта «Технологическое обеспечение продовольственной безопасности».
