Бананы — это фрукт, который многие любят за его сладкий вкус и питательность. Однако, стоит положить их в холодильник, как внешний вид этих тропических плодов резко меняется. Уже через несколько часов их желтая кожура начинает темнеть, вызывая недоумение и желание убрать их в мусорный ящик. Но не спешите выбрасывать!
Что происходит с бананами в холоде?
Бананы не предназначены для хранения при низких температурах — ниже 12 °C они начинают страдать. Холод повреждает клеточные стенки кожуры, что запускает внезапные ферментативные реакции. В результате на поверхности кожицы происходит окисление пигментов, и она становится темной. Это явление называется ферментативное потемнение, аналогичное тому, что происходит с яблоками, когда их оставляют нарезанными на воздухе, пишет Дзен-канал "Hi-News.ru".
Можно ли есть потемневшие бананы?
Несмотря на потемнение, мякоть потемневших бананов вполне съедобна и даже вкусна. Она может оставаться сладкой и ароматной в течение нескольких дней, так как холод замедляет процессы созревания и развитие микроорганизмов. Проведенные эксперименты показывают, что бананы с черной кожурой могут быть на самом деле более предпочтительными, чем желтые, оставленные при комнатной температуре.
Важно отметить, что если банан был недозрелым перед помещением в холодильник, он может замерзнуть, и в итоге превратиться в жесткий, крахмалистый плод с неаппетитной оболочкой.
Советы по хранению бананов
- Храните спелые бананы при комнатной температуре, чтобы избежать потемнения.
- Если хотите замедлить их дальнейшее созревание, можно обернуть стебли в пленку.
- Потемневшие плоды все еще могут быть использованы в выпечке, смузи или десертах.
