В мире кулинарии добиться совершенства в приготовлении мяса — это настоящее искусство. Руководитель мясного бизнеса Джордан Хенли поделился своими секретами, которые помогут каждому домашнему шефу превратить мясо в шедевр, сообщает Дзен-канал "Наша Жизнь".
Правильный выбор мяса и маринада
Первый шаг к успеху — удачный выбор кусочка мяса. Хенли советует обратить внимание на более необычные детали, такие как:
- голова,
- голень,
- грудинка,
- короткие ребра.
Эти куски, если их правильно приготовить, могут стать невероятно нежными и вкусными.
Маринование — еще один незаменимый шаг. Правильный маринад не только смягчит мясо, но и сделает его более насыщенным. Использование кислых ингредиентов, таких как уксус, лимонный сок или йогурт, вместе с травами и специями, позволит создать ароматную смесь, в которой мясо должно мариноваться несколько часов или даже на всю ночь.
Техника приготовления и температура
Для тех, кто работает с более жесткими и недорогими кусками мяса, Хенли рекомендует использовать низкие температуры и готовить медленно. Дешевые детали часто имеют богатую соединительную ткань, которая делает их жесткими. Применяя методы медленного приготовления, такие как тушение или готовка в мультиварке, можно разрушить эти волокна и получить нежное блюдо.
Приготовление под давлением также является отличным способом быстро смягчить твердое мясо. Использование пара и давления помогает разрушить волокна, что делает мясо мягким и сочным.
После приготовления: важные тонкости
После того как мясо готово, не стоит спешить с его нарезкой. Дать мясу отдохнуть несколько минут позволит сокам перераспределиться, что сделает его более нежным. Хенли рекомендует нарезать мясо по волокнам, чтобы уменьшить их длину и тем самым повысить сочность конечного продукта.
Следуя этим простым, но эффективным рекомендациям, каждый сможет порадовать себя и своих близких совершенно новым уровнем мясных блюд.
