Грибы - это универсальный ингредиент, который находит свое место на любой кухне. Маринованные, запеченные или просто жареные, они радуют гурманов своими необычными вкусами. Но вот вопрос: как же правильно очищать грибы от загрязнений?
Тонкости обработки в зависимости от вида грибов
Известный шеф-повар Фреда Тисс в интервью журналу Southern Living поделилась секретами правильной очистки грибов. По ее словам, все зависит от типа грибов и метода их приготовления. Например, если речь идет о шиитаке – грибах, выращиваемых на бревнах или деревянной стружке, то лучше обрезать только нижнюю часть ножки, а затем аккуратно протереть гриб бумажным полотенцем. Это сохранит их текстуру и вкус.
Коммерческие и дикие грибы
Что касается белых грибов, которые чаще всего выращиваются в коммерческих условиях, то их достаточно просто обтереть сухим бумажным полотенцем, при этом важно избегать остатков компоста. Специалисты FDA рекомендуют мыть все продукты, включая грибы, которые были куплены на рынке или выращены дома, под проточной водой. Но есть нюанс: не размокнут ли грибы при этом?
Как сохранить свежесть и вкус
Шеф-повар Тисс отмечает, что ключевым моментом является время. Грибы, выросшие в компосте, следует быстро промыть в холодной воде. После этого нужно как можно скорее нарезать грибы и готовить их, чтобы избежать как пищевых заболеваний, так и ухудшения вкусовых качеств. В идеале грибы следует очищать непосредственно перед использованием. Если мыть их заранее, они могут впитать лишнюю влагу.
Кроме того, если планируется их обжарка, лучше всего круги или целые грибы мыть и нарезать сразу перед приготовлением. Это существенно упростит процесс готовки и сделает его более эффективным.
