Незицаемая классика: как приготовить воздушные голубцы с рисом и фаршем

31 января 2026, 05:59

Голубцы с рисом и фаршем это не просто блюдо, а настоящая кулинарная традиция Восточной Европы и России. В отличие от ленивых голубцов, в классическом рецепте рис и мясо аккуратно заворачиваются в листья капусты. Порция весом 200 г содержит около 200 ккал, а время на приготовление составляет около часа.

Кухня: восточно-европейская.
Вкус: нежный мясной.
Категория: основное блюдо.
Сложность: средняя.

Ингредиенты для голубцов с рисом и фаршем

Фарш 500 г
Белокочанная капуста 1 кочан
Рис 300 г
Репчатый лук 2 шт.
Морковь 2 шт.
Чеснок 3 зубчика
Сливочное масло 20 г
Соль по вкусу
Молотый перец по вкусу
Растительное масло для жарки
Зелень для украшения

Для соуса:

Томаты в собственном соку 400 г
Томатная паста 1 ст. ложка
Сахар 1 ст. ложка
Соль по вкусу
Приправы: базилик, сушеный чеснок, петрушка
Лавровый лист 1 шт.

Приготовление классических голубцов

1. Подготовка капусты

Кочан капусты следует опустить в кипящую воду на 35 минут, чтобы листья стали мягкими и податливыми. После этого остудить под холодной водой и обсушить.

2. Приготовление зажарки

Лук и морковь очистить и нарезать: лук мелко, морковь на крупной терке. Обжарить в растительном масле до мягкости, затем добавить чеснок и сливочное масло, перемешать и прогреть пару минут.

3. Формирование начинки

Смешать мясной фарш с заранее отварным рисом и овощами. Приправить по вкусу солью и перцем, хорошо перемешать.

4. Заворачивание голубцов

На каждый капустный лист положить 12 ст. ложки начинки, свернуть в виде конверта или рулета, аккуратно подгибая края.

5. Приготовление соуса

В сотейнике соединить томаты, томатную пасту, сахар, соль и специи, добавить лавровый лист и варить 57 минут.

6. Запекание голубцов

Уложить голубцы в форму для запекания, залить соусом, накрыть крышкой или фольгой. Запекать в духовке, предварительно разогретой до 180190 C, в течение 4050 минут.

7. Подача на стол

За 10 минут до окончания приготовления снять крышку или фольгу, чтобы поверхность подрумянилась. Подавайте горячими, поливая соусом и посыпая свежей зеленью.

Советы по подаче и хранению

Голубцы лучше всего подавать горячими, сразу после приготовления. Для дополнительной нежности можно полить сметаной. Если остались, хранить в холодильнике не более трех дней в закрытой емкости, перед подачей подогреть на плите или в микроволновке, добавив немного соуса.

Источник: РБК